发酵工艺学试卷.docx

南京农业大学试题本试卷适用范围食品工程试卷类型：A()、B()本科专业2001级课程发酵食品工艺学班级学号姓名成绩二、填空（每空1分，共30分，请在卷面答题）1、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般认为白酒可分为四种，即香型酒，以（酒）为代表；香型，以（酒）为代表；香型，以（酒）为代表；香型，以（酒）为代表。我国传统酿造常用到曲，种曲作用是，而曲通常用来提供。4、一般酒精度低于的饮料酒均须后杀菌，一般采用法。6、发酵生产按生产操作工艺分类，可分为、三种。8、通用发酵罐通常由、等几个重要系统组成。9、在工业发酵中，10T以下小型发酵罐一般以式装置控温，10T以上的大中型发酵罐一般以式装置控温。10、在工业发酵过程中，与代谢变化有关的物理参数主要有：、等，生物参数主要有、四、等。11、发酵生产中试车间常用的接种方法主要有判断题：（每题