教案课程名称：食品营养与卫生开课系部：工商管理系课程性质：专业课学时：34学分：2主讲：第一章绪论（2课时）一、食品营养与卫生学概念1、营养学：研究人体营养规律及其改善的科学。2、食品卫生学：从饮食的角度研究可能威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量、保护食用者饮食安全的一门科学。二、食品营养与卫生学的进展（一）营养学的进展前营养学时期我国三千年前就有食医；现代西方营养学的奠基期十八世纪中叶；现代营养学的重要发展期整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养;素的鼎盛时期；现代营养学的鼎盛期二战后，进入了立足于实验科学技术的鼎盛时期；二十一世纪分子营养学为又一研究热点；（二）食品卫生学的研究前食品卫生学时期我国早在周朝就有对食品卫生的经验性认识和管理；现代食品卫生学的起源十九世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础；二次大战后，生物性、化学性、放射性三大食品污染物研究迅猛发展；（三）食品卫生领域的新问题三、本课程的主要内容（一）营养学基础食物的营养价值人体的营养需要量与膳食各类特殊人群的营养需
