从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 食品发酵工艺学从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 教材：何国庆主编食品发酵与酿造工艺学 中国轻工出版社 2000.9 使用教材说明： 食品发酵与酿造工艺学是农业部“九五”规划教材和教育部“面向21世纪课程教材”。 它主要包含菌种选育、保藏与复壮、微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用、发酵与酿造工程学基础、酒精发酵与酿酒、氨基酸与核酸发酵、有机酸发酵、发酵豆制品和微生物性功能食品与食品添加剂等内容。 从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 l l发酵的英文发酵的英文FermentationFermentation是是从拉丁语从拉丁语ferverferver即即“翻腾翻腾”、“沸涌沸涌”、“发泡发泡”而来；因为发酵有而来；因为发酵有鼓泡和类
