从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 第二章 果蔬食品原料果蔬化学组成及特性从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾构之中有挤压式盾构、全部敞开式盾构，但在近些年的城市地下工程施工中已很少使用，在此不再说明。 第三节 果蔬的化学组成及其特性n n如何去评价果蔬质量？这就需要从色、香、味、如何去评价果蔬质量？这就需要从色、香、味、外观（形）、质地（脆、软）、营养成分等方面外观（形）、质地（脆、软）、营养成分等方面加以评价加以评价构成果蔬的品质。这些成分与果蔬构成果蔬的品质。这些成分与果蔬主要化学成分密切相关。主要化学成分密切相关。 n n（11）味道：）味道：n n（酸（酸 sour sour ，甜，甜 sweet sweet ，苦，苦 bitter bitter ，辣，辣 hot hot ，涩，涩 ）n n来源：甜来源：甜 糖和淀粉糖和淀粉 ； 酸酸 有机酸有机酸 ； 苦苦 糖苷糖苷 ； 涩涩 单宁单宁 ；辣；辣 辣味素等辣味素等 。从使用情况来看，闭胸式的使用比较广泛。敞开式盾
