171名婴儿为何变成“大头娃娃”2005年在安徽阜阳农村，很多刚出生不久的婴儿陆续患上一种怪病，头脸肥大、四肢细短、全身浮肿，成了畸形的“大头娃娃”。 一、蛋白质的功能 1、许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质（结构蛋白）。 2、有些蛋白质有催化作用 （酶 ）胃蛋白酶结晶3、 有些蛋白质具有运输作用（如血红蛋白） 、有的帮助物质出入 细胞载体的功能（载体蛋白）。血红蛋白载体蛋白4、有些蛋白质有调节作用（激素蛋白） 5、有的蛋白质有识别作用（细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞 的识别作用有密切关系）（受体蛋白）。6、有些蛋白质有免疫作用（抗体） 可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等：绝大多数酶血红蛋白、载体蛋白：胰岛素、生长激素糖蛋白：抗体1、结构蛋白2、催化作用3、运输作用 ：4、调节作用5、识别作用 ：6、免疫作用一、蛋白质的功能二、蛋白质的形成1、含量和元素组成：含量 710%；占细胞干重的50%以上由C、H、O、N（P、S 、 Fe、Cu、Mn、I、Zn）四种元素组成血红蛋白：C3032H4816O872N280S8Fe
