第二章 蛋白质的结构与功能(Structure and Function of Protein)一、什么是蛋白质?蛋 白 质 (protein)是 由 氨 基 酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。二、蛋白质的生物学功能(一) 蛋白质在生物体内的分布特征1.1.分分布布广广 所所有有器器官官、组组织织都都含含有有蛋蛋白白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。质；细胞的各个部分都含有蛋白质。2.2.含含量量高高 蛋蛋白白质质占占人人体体干干重重的的4545，某某些些组组织织含含量量更更高高，例例如如脾脾、肺肺及及横横纹纹肌肌等等高达高达8080。3.3.种种类类多多 人人体体中中蛋蛋白白质质种种类类达达十十万万余余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能。1.作为生物催化剂（酶）2.代谢调节作用3.免疫保护作用4.物质的转运和存储5.运动与支持作用6.参与细胞间信息传递7.氧化供能(二) 蛋白质的生物学功能三、蛋白质的分类 (一)根据蛋白质组成成分 1.单纯蛋白质2.结合蛋白质 = 蛋白质部分 + 非蛋白质
