啤酒高级酿酒师试题二、是非题您的姓名：填空题*2、大麦的三天发芽率反映了大麦发芽的同步性，五天发芽率反映大麦的发芽能力。答:判断题*对（正确答案）错1、如果用于啤酒麦芽制造的大麦品种混杂，必须调整制麦工艺，才能使麦芽质量均一。答:判断题*对错（正确答案）3、原料大麦水分不能高于15%，否则不能贮存。答:判断题*对错（正确答案）4、原料大麦皮壳中含有大量类苦味物质，对啤酒风味有影响，一般来说，皮壳含量冬大麦较高，春大麦较低，应采用不同的浸麦工艺。答:判断题*对（正确答案）错5、制麦过程的目的是获得较多的各种水解酶系，使大麦内容物在发芽过程中获得彻底分解。答:判断题*对错（正确答案）6、浸渍后大麦的含水率称为浸麦度。答:判断题*对（正确答案）错7、大麦开始发芽时，通过GA3活化糊粉层中的蛋白质合成基因，开始合成水解酶类及物质的水解及输送过程。答:判断题*对（正确答案）错8、如果采用湿法粉碎，新加工的麦芽适宜直接使用，这样有利于酿造和啤酒风味。答:判断题*对
