现代食品微生物学第五章 食品微生物资源的利用2022/6/21 2022/6/21 1 1主要内容l l简介简介l l发酵乳制品发酵乳制品l l发酵肉制品发酵肉制品l l发酵蔬菜发酵蔬菜l l发酵蛋白类制品发酵蛋白类制品l l发酵淀粉类制品发酵淀粉类制品2022/6/21 2022/6/21 2 21.简介ll什么是发酵食品?ll日常接触到的发酵食品有哪些?ll发酵食品的优点?ll发酵食品的类型?2022/6/21 2022/6/21 3 31.1发酵食品：ll通过微生物的发酵作用制备的食品都可以称作发酵食品，获得发酵制品一般是以下几类微生物作用的结果： 细菌发酵：乳酸菌、醋酸菌细菌发酵：乳酸菌、醋酸菌 酵母发酵：啤酒酵母酵母发酵：啤酒酵母 霉菌发酵：米曲霉、黑曲霉、毛霉、米根霉，霉菌发酵：米曲霉、黑曲霉、毛霉、米根霉，青霉等青霉等2022/6/21 2022/6/21 4 41.2发酵食品的种类l l面包、馒头面包、馒头l l奶酪奶酪l l酸奶酸奶l l酒酒l l酱油酱油l l醋醋l l泡菜泡菜l l可可豆可可豆l l咖啡咖啡l l茶叶茶叶l l咸肉咸肉l l发酵香肠发酵香肠l l腐
