八下生物复习提纲第四单元生物技术1直到近代人们才认识到发酵现象是由微生物引起的。果酒暴露在空气中会变酸是醋酸菌等发酵的结果。酒类的生产与酵母菌有关。近百年来，发酵技术已经进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热蒸至七成熟，待冷却至30C，加少许的水和一定量的“酒药”(酵母菌菌种)，与米饭一起混合后置于一瓷坛内(其他容器也可)，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适宜的地方保温(28C)12h即可。(1) 先将米蒸一蒸的目的是？杀死米中原有的微生物(2) 为什么要先冷却至30C后才可以加入酒药？酵母菌生长的适宜温度是25-30C(3) 在米饭中央挖一个小洞的原因是什么？增加氧气，以利酵母菌生长、繁殖2空气中含有各种微生物，食物腐败变质常常是由微生物的生长、繁殖活动引起的。因此，食品保存的基本原理是采用一定的方法，抑制或阻止微生物在食品中的生长、繁殖。传统的食品保存方法有：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食物保存方法有：罐藏、脱水、冷冻
