孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七件事，柴米油盐酱醋茶，调味料以其绝对优势占据着日常生活的重要位置。不论是刚刚踏入厨房的新手，还是深谙厨事的高手，想要做出好吃的食物，还要懂得运用调味料。使食材变成盘中的佳肴。入厨必备调味料之基础篇Xx酸味不像咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行，但酸味的最大特点在于它能与各种味道交融组合，左右逢源。食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中不可少的调味品。醋的烹饪作用：Xxi.可以调和菜肴的滋味，增加菜肴的香气，提高菜肴的营养价值。Xx2.能够调节和刺激食欲，促进消化和吸收。Xx3.在原料加工中，可防止某些果蔬类”锈色”的发生，如煮藕等容易变色的蔬菜时放点醋，就可以避免出现上述情况。XX4在炖肉时加点醋，可以使肉类食品更易熟。食而有道:Xx陈醋：山西老陈醋是北方最著名的食醋，是以咼梁为主要原料加工而成的食醋。Xx特色：色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，醇厚不涩，特别适合烹制凉拌菜，可以增加菜肴的鲜香。Xx香醋：镇江香醋是以优质糯米为原料
