2020年中国酸奶市场分析、食品饮料行业深度研究报告：酸奶研究，常温酸奶成行业新宠1中国酸奶行业市场综述1.1酸奶的定义与分类酸奶，即酸乳，是以原乳或复原乳为原料，经杀菌、接种发酵剂后，在一定条件下发酵而成的饮品。在发酵的过程中，酸奶保留了原乳大部分营养成分，原有的乳糖部分转化成乳酸，形成了独特的风味和口感。相较其他液体乳，酸奶在发酵过程中分解了大部分乳糖，从而避免乳糖不耐者饮用液体乳而发生的肠胃胀气、腹泻等不良反应。此外，低温酸奶饮品保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能够改善人体肠胃功能。按成分划分，酸奶可分为原味酸奶和风味酸奶两类，原味酸奶在生产的过程中不添加除发酵菌种以外的其他物质，风味酸奶在生产的过程中添加了水果、谷物、甜味剂等改善口感的添加剂，且添加剂含量不超过20%。其中原味酸奶可细分为乳酸和发酵乳两类。乳酸是以原乳或复原乳为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品;发酵乳是在乳酸的基础上，接入更多的菌种发酵制成的产品。风味酸奶可细分为风味乳酸和发酵乳两种。按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。从生产
