病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程第六章：酶n 近年来，随着发酵技术的不断提高，酶制剂己在淀粉类食品、蛋白类食品、果蔬类食品、功能性食品的生产，食品保鲜和食品分析等食品行业的各个领域得到广泛应用。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程第一节：引言n 1.酶对食品科学的重要性n 1.1食品体系中的酶n 内源酶n 外源酶病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程1.2重要性n 食品化学：注重在食品加工、保藏过程中怎样充分发挥酶的有利作用，控制酶的负面作用。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程2.酶的本质n 酶是什么？n 酶是具有催化作用的生物大分子。病原体侵入机体，消弱机体防御机能，破坏机体内环境的相对稳定性，且在一定部位生长繁殖，引起不同程度的病理生理过程3.酶的催化特点n n 高效性n n 专一性n
