白酒品评题库一、单项选择题1、中温曲的制曲顶温应控制为（B）1。A、6065B、5060C、4050D、28322、糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（D）。A、乙醛B、丙烯醛C、缩醛D、糠醛3、浓香型白酒的窖香香气主要来源于（C）A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵4、白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是（C）A、控制酒温B、提髙产量C、提髙质量D、粮食糊化5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。（C）A、食品安全标准生产流程B、国家标准生产关键质量控制点C、食品安全标准生产关键质量控制点D、国家标准生产流程6、清香型白酒工艺的特点是（C）。A、髙温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧7、甲醇的前提物质是（B）。A、蛋白质B、果胶C、葡萄糖D、木质素8、国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的（D）。A、不安全食品召回机制B、食品质量安全报告制度
