《食品添加剂》复习题全.docx

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资源描述

食品添加剂的种类有哪些?(10种以上)对食品添加剂的要求有哪些?什么是日允许摄入量(ADI)、半致死量(LD50)和中毒阈量?说明喜之郎果肉果冻配料表中的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红)说明QQ糖配料的食品添加剂有哪些,并说明其作用。(白砂糖,麦芽糖,明胶,柠檬酸,荔枝香精)何谓防腐剂?常用的食品防腐剂有哪些?食品增稠剂的作用是什么?常用品种?举四例。食品乳化剂的作用?常用品种?举四例。食品氧化剂的作用?常用品种?举四例。味精的主要成分?为什么不能在高温下长时间使用?比较糖精、阿斯巴甜、蔗糖的相对甜度大小?食醋中约含的醋酸?A5%B20%C50%D70%食品添加剂的种类有哪些?(10种以上)防腐剂、着色剂、增稠剂、防氧化剂、赋香剂、乳化剂、酶制剂、调味剂、发色剂、漂白剂、营养强化剂、凝固剂、疏松剂、消泡剂、品质改良剂对食品添加剂的要求有哪些?1经过规定的食品毒理学安全评价程序的评价,证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。2不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分不

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