第五章 农产品贮藏保鲜的原理 第一节 贮藏条件对贮藏的影响 温度 湿度(Humidity) 气体一、温度对贮藏的影响1 温度对农艺产品代谢及贮藏的影响 贮藏最适温 采后处理的高温伤害 贮藏冷害 温度对农艺产品代谢及贮藏的影响 随温度上升, 呼吸加快 随温度上升, 蒸腾失水加快 随温度上升, 成熟衰老加快 随温度上升, 贮藏病害加重 随温度上升, 贮藏期缩短 过高或过低温度会造成伤害2贮期最适温度3 采后处理的高温伤害高于30的温度虽然加速香蕉果肉成熟,但果实不能正常着色;同样,该高温导致番茄番茄红素积累受抑长期高于35的温度会导致代谢异常和细胞结构破坏适度高温短时间处理可控制采后病害而不明显影响贮藏性适度热处理还可增强贮藏性热处理过度会导致高温伤害和贮藏性下降二、 湿度对贮藏的影响 农艺产品失水后食用品质下降 农艺产品失水后外观品质下降 农艺产品失水易导致其它生理病害 过高湿度易导致病害 湿度调控不当会产生农艺产品表面凝结水分 湿度通常以相对湿度表示 不同农艺产品的最佳湿度不同贮期最适湿度三、气体对贮藏的影响1. 氧气2. 二氧化碳3. 乙烯4. 其它1、氧气对贮藏的影响 低氧(尤其与
