食品罐藏第九章主讲人：.第九章 食品罐藏罐藏原理罐藏食品工艺流程装罐和预封罐头食品的排气罐头食品的密封罐头食品的杀菌和冷却食品在罐藏中的品质变化.概述食品的罐藏与罐藏食品 食品的罐藏是将经过一定处理的食品密封在容器中，经杀菌处理，在室温下长期贮藏的保藏方法。罐头食品制造应符合的两个条件：A 食物必须在不漏气的容器中密封，以防止产品杀菌后再受污染。B 食物必须要在一定的温度下加热一段时间，使产品达到商业无菌要求。.概述v实现商业灭菌的三条途径vA 先罐装密封后，再加热杀菌、冷却vB 先加热，再装入容器密封、冷却vC 先加热杀菌冷却，再在无菌条件下装入已灭菌的容器中密封.概述罐藏食品的特点v食用方便v贮存期长v受外界变化影响小v易消化但品质不及新鲜食品v消耗包装容器成本高.概述v罐头食品的发展v法国的人阿培尔从1804年开始,先后对五十余种食物进行保藏研究。采用方法：将食品烹调后装入玻璃瓶内，轻轻盖上软木塞，再在沸水中加热30-60分钟后趁热塞紧，涂蜡密封。结果：食品经3个月存放也不败坏。v1810年阿培尔的动植物物质的永久保存法一书出版，书中提出了罐藏的基本方法排气、密封、杀菌，并介绍了
