第四章 食品低温保藏学习目标l掌握低温对酶活性的影响，掌握影响微生物低温下活性降低的因素。l掌握食品在冷藏过程中发生的变化及冷藏食品回热的目的。l掌握冷冻食品加工前的原料选择和预处理方法、常用包装材料的性质及常用的解冻处理方法。l了解冷冻干燥的原理及冻干食品的干燥工艺处理。l掌握冷藏库围护及冷藏库中设备的工作原理。l掌握冷藏运输设备、冷藏销售设备的类型及特点。低温保藏食品的历史l公元前一千多年，我国就有利用天然冰雪来贮藏食品的记载。l冻结食品的产生起源于19世纪上半叶冷冻机的发明。l1834年，Jacob Perkins（英）发明了以乙醚为介质的压缩式冷冻机。l1860年，Carre（法）发明以氨为介质，以水为吸收剂的吸收式冷冻机。l1872年，David Boyle（美）和Carl Von Linde（德）分别发明了以氨为介质的压缩式冷冻机，当时主要用于制冰。l1877年，Charles Tellier（法）将氨-水吸收式冷冻机用于冷冻阿根廷的牛肉和新西兰的羊肉并运输到法国，这是食品冷冻的首次商业应用，也是冷冻食品的首度问世。l20世纪初，美国建立了冻结食品厂。l20世纪30年代，出
