超高压技术 在19 世纪末20 世纪初人们就认识到一般深海鱼类和生物可耐50.6625 MPa 的压力。高压技术的起源是用于生产陶瓷、钢铁和超合金，以制作高速硬质合金刀具。如在压力130 270 MPa 下使金属材料经过模孔形成长形产品。直到本世纪80 年代末；日本学者首倡食品的超高压处理。90 年代日本已有超高压果酱、调味品、饮料等多种产品上市。目前其发展前景良好，已为各国关注和重视。 一 超高压技术的概念、发展历史1. 超高压技术的概念 一般所说的超高压( 简称高压) ，指的是超过100 兆帕( 约为987 个大气压) 以上的压力。 所谓超高压技术( 简称高压技术) ，是指应用超高压(1OOMpa-lOOOMpa) 作用于待处理物质使之发生改变的过程。2. 历史 追溯起历史，超高压食品( 简称“高压食品”) 的研究几乎与现代高压技术的发展同步。高压技术的发展，大致经历了三个发展阶段：第一阶段：理论奠基阶段(1 9 世纪末期20 世纪40 年代) 。 早在1899 年，美国化学家BertHite 首次发现了450 MPa 的高压能延长牛乳的保藏期， 以后相继有很多报道证实了高压对各种
