项目3.3食品安全的生物性危害分析及控制食源性危害物理性化学性生物性生物性危害细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵昆虫等典型工作任务以各小组确定的典型产品为载体，分析从农田到餐桌的整个食物链可能引入的真菌、细菌、病毒、寄生虫等生物性危害，对各类危害的具体物质、危害等级进行确定，并制定出防止危害的综合措施。 3.3.1 概述环境 原料、生产、加工、贮藏、流通等致病菌病毒寄生虫生物危害天然毒素化学制品药物残留化学危害金属玻璃物理危害危 害石头辐射等食品安全危害生物性污染：指微生物、寄生虫、昆虫等生物对食品的污染。发生环节：农田餐桌全球微生物食品安全现状 WHO- 全球每年发生食源性疾病数十亿人。发达国家- 每年有1 3 的人群感染。微生物性食物中毒是首要危害。沙门氏菌是世界最常见引发食源性疾病爆发的病原菌 。全球微生物食品安全现状五组高风险对象： 禽肉、蛋沙门氏菌； 即食食品单增李斯特菌； 禽肉空肠弯曲菌； 发芽菜、牛肉馅出血性大肠杆菌； 贝类副溶血性弧菌。 1.根据引起疾病的危险性，2.根据是否存在国际争端问题，3.各国提供的有价值的评估间资料是否充分。 美国关注的食品安全焦点
