1、兽药残留与监控提 纲前言（有关概念）1. 兽药残留的来源2. 1.1 畜禽防治用药3. 1.2 饲料添加剂中兽药的使用4. 1.3 食物保鲜中引入药物5. 1.4 无意中带入的污染2. 畜禽用的抗微生物药与问题3. 抗寄生虫剂4. 激素与其他生长促进剂5. 兽药残留的控制 兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能，并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。包括：血清、菌（疫）苗、诊断液等生物制品；兽用中药材、中成药、化学原料药及其制剂；抗生素、生化药品、放射性药品 畜牧生产和兽医临床上使用的抗微生物制剂（抗生素和化学治疗剂）、驱寄生虫剂、激素类及其他生长
2、促进剂等，目的是防治动物疾病、促进动物生长、改善饲料转化率和提 畜禽 性能。 物质 有能 动物源性食品中残留。 兽药残留（residues of veterinary drugs）指动物用药 ， 食动物源性产品中 含有的原 药物 /和其 产物， 及与兽药有关 质的残留。 残留 量（total residue）：食用动物用药，其药物残留的原 /和 产物的 和。 残留 量（maximum residue limit, MRL）：食品动物用药 ， 食物 的 兽药残留的 量/ （ 鲜， mg/kg g/kg） 药（Withdrawal period）：currency1药。食品动物“药 fifl 其产
3、品（、）fi 上的 。 药物饲料添加剂：指预防、治疗动物疾病入” 剂的兽药 物，包括抗虫药类、驱虫剂类、菌促生长类等。1. 兽药残留的来源1.1 畜禽防治用药2030 类,40 素用于疾病的治疗。改 放 ，兽用抗生素用量 。用药， 药， 药物 动物 生 的残留，污染动物源性食品。1.2 饲料添加剂中兽药的使用1943 用 素 作饲料来 ， 饲料 的 生长 。1946 添加 量 素，能促进 的生长。 有抗生素 fi用作禽畜的饲料添加剂。长 使用，药物残留 动物，使动物源食品污染。驱寄生虫剂 禽畜 使用。2050 ， 的饲中 用 性激素 和 ，作饲料添加剂，使禽畜提 10% 上，饲料转化率、率有提 ，带来的 十分 观，滥用动物促生长激素相遍。 2090 末， 错误地将克伦特罗（精）作饲料添加剂，引 “精” 中毒事件：200111月13 东河源民，因吃“精” ，400人中毒。 顺德因食用“精” ，630村民中毒； 信宜毒倒530人。上海、 州、深圳、杭州、桐庐等地，中毒事件 8 。
