1、巴氏杀菌乳加工工艺流程及操作要点 一、巴氏杀菌乳的生产工艺流程 巴氏杀菌乳的工艺流程如图1所示。图1巴氏杀菌乳的工艺流程 二、操作要点 (一)原料乳标准化 标准化目的是为了使乳中的脂肪含量达到标准规定的要求，我国国家标准规定全脂乳脂肪含量3.1、脱脂乳脂肪含量为1.02.0、脱脂巴氏杀菌乳脂肪含量0.5。 1.标准化原理 乳脂肪的标准化可通过添加或去除部分稀奶油或脱脂乳进行调整，当原料乳中脂肪含量不足时，可添加稀奶油或除去一部分脱脂乳； 当原料乳中脂肪含量过高时，则可添加脱脂乳或提取部分稀奶油。标准化的计算方法如下：设：原料乳的脂肪含量为wa，脱脂乳或稀奶油的脂肪含量为wb，标准化后乳的脂肪含
2、量wc，原料乳质量为Ma，脱脂乳或稀奶油的质量为Mb。 用矩形图表示它们之间的比例关系为： 如以100妇脂肪含量为4的原料乳生产脂肪含量为3的乳制品，应提取40的稀奶油多少千克?用矩形图解为：-37Mb=100kg Mb=2.7kg(负值表示提取) 2.标准化方法 将牛乳加热至5565，按计算好的脂肪含量设定脂肪含量控制器，分离出脱脂乳 稀奶油， 产品的脂肪含量，控制 的稀奶油的流量，多 的稀奶油流 稀奶油巴氏杀菌 。 为了达到工艺中要求的 ， 控制进乳含脂 的 、流量的 热 的 ，图2是标准化的流程图，它 调 控制。 (1) 一 调 分离 脱脂乳出 的 ，流量或下设 currency1的“下， 不。 (2) 二 调 分离 稀奶油出 的流量，不原料乳流量或含脂 fi生fl 化，稀奶油的含脂 定值。 (3) 调 稀奶油量，使稀奶油 脱脂乳 ，使含脂 标准。 (二)牛乳的质 ”的牛乳中的脂肪不”， 为110 m，一25“m。脂肪 ， 。脂肪 乳的质量，脂肪的 比。 一 质 用 currency1脂产品 高 的产品，二 质 用 高脂产品、高 质产品 currency1 产品的生产。一 用二 质，二 质是 乳 通过 质 ，将一 的脂肪 ， 提高质 (图4)。质脂肪的分 一 质后脂肪的分 二 质后脂肪的分 图4质后乳中脂肪的化
