火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去第三章 能量能量的来源及能值人体能量消耗的构成能量消耗量的估算能量平衡能量的参考摄入量及食物来源食品营养学火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去第三章能量一、能量的来源与能值能量（energy）1cal4.184J来源糖类脂肪蛋白质 能值（能量系数）每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值食物能值 食物彻底燃烧（体外燃烧）所测得的能值生理能值食物中人体可利用的能值火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服或裹上湿毛毯、湿被褥勇敢地冲出去生理能值=（食物能值代谢废物能值）相应的消化吸收率如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为（23.64-5.44）92%=16.7(kJ)第三章能量一、能量的来源与能值火灾袭来时要迅速疏散逃生，不可蜂拥而出或留恋财物，要当机立断，披上浸湿的衣服
