HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSIH食品微生物课程论文题目乳酸菌的代谢、发酵及其在食品工业中的应用姓名费鹏学号2013309010006专业食品科学评分指导教师谢笔钧职称教授中国武汉二O三年十二月乳酸菌的代谢、发酵及其在食品工业中的应用摘要：乳酸菌(lacticacidbacteria,LAB)是最早被人类用于食品储藏加工的微生物之一，其通过发酵糖类，主要产生乳酸，被广泛应用于发酵肉制品、酱油、白酒、饮料等行业。本文对其代谢过程、发酵条件及其在食品中的应用进行了综述。关键词：乳酸菌；代谢；发酵；食品工业Abstract:Lacticacidbacteriaisoneofmicroorganismswhichhumanbeingearliestusedinfoodstorageandprocessing.Itcanproducelacticacidbyfermentingsaccharides,whichwereappliedinthefieldoffer
