双歧杆菌在保健酸奶研发中的应用双歧杆菌在保健酸奶研发中的应用开发介绍：酸奶是一种通过活性乳酸菌发酵制成的乳制品，在人体健康、补充营养、对疾病的治疗上都有其独特的作用。一般企业所使用的乳酸菌种是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌无法经受胃酸和胆汁的杀伤利用，即使有少量能活着进入肠内也不能定植而被排除体外，起生理作用的只有其发酵产物。而肠道内存在着活性乳酸菌双歧杆菌，其对肠道的健康作用是其他乳酸菌无法相比的。因此，在普通酸奶中添加双歧因子低聚异麦芽糖，既使酸奶保持了酸奶的特有作用，又提高了肠内有益菌的比例，同时有利于企业开发生产双歧保健酸奶。现将生产系列过程介绍如下：（一）工艺流程：牛乳净化预热混合（标准化）均质超高温灭菌降温接种灌装发酵冷却成熟成品检验（包装）（二）配方设计：优质鲜牛奶80全脂奶粉3果葡糖浆（71）3蔗糖3水10低聚异麦芽糖4%发酵剂（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1）2.5%稳定剂0.2%（三）操作要点：1. 原料乳：要求原料乳酸度在18.0度以下，杂菌数不高于50万/ml,总干物质不低于11%。2
