1、 食品常见有害物质的测定1 概述2食品中有机磷农药残留量的测定3食品中黄曲霉毒素的测定食品中常见有害物质的测定 有害物质成分：农药、黄曲霉毒素、苯并比、亚硝胺类化合物、苯酚、多氯联苯、动植物毒素、氰化物、重金属元素、非金属元素、添加剂、激素、抗生素、兽药食品中农药残留量的测定 农药：农业生产中使用的各类农药。常用的有有机氯农药和有机磷农药2大类。 农药残留：指未分解而留存于土壤作物及环境进而留存与食品的农药。 测定方法：2003年新制定的食品卫生检验方法增加了42种测定农药的方法。用得较多的是气相色谱法，其次是高效液相色谱法、分光光度法。 一、有机氯农药残留量的测定（GB/T500919200
2、3） 方法：第一法 气相色谱法第二法 薄层色谱法 有机氯农药的提取步骤：有机溶剂（丙酮、石油醚）提取净化浓缩食品中有机磷农药残留量的测定 测定方法多， 有 的：GB/T5009202003：第一法： 、 、 类中有机磷农药的多残留的测定 法 用的是气相色谱法， 检测20种有机磷农药。第二法： 、 、油中有机磷农药残留量的测定。 法用的 是气相色谱法， 检测9种有机磷农药。 ：用 的色谱分 。GB/T50091992003（ 中有机磷和 类农药残留量的 检测）：测 （ 法）制法（分光光度法） 法定检验方法， 度 ，使用中。currency1“ 物（fi化fl ）+色剂（二fl 二硝 苯 ）有色物
3、质PH8.0农药， 化，色。有农药， 化”，色。光度化 ，与 溶液的光度大， 制大，农药量高。剂测定步骤品“ 溶液的光度化测定A0 = A3min A 品液的光度化测定At = A3min A 与 A0 At制（%）= 100A0制 50% ， 制 大，农药残留量 高。第二 食品中黄曲霉毒素的测定一、有 黄曲霉毒素：AFT分类：AFTB、AFTG：（1）质 油及其制品光、 、 定，和 化剂 定（2） ： 二 环、素（3）测定方法： 薄层色谱法 抗 色法 法二、黄曲霉毒素B1（AFT B1）测定（GB/T5009222003）第一法 薄层色谱法第二法 抗 色法 薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1测定1、“品中AFT B1有机溶剂提取、净化、浓缩并薄层色谱分 ， 365nm光 产生 光， 其 薄层板上示 光的度与标准品AFT B1 低检出量产生的 光度比较来测定品中AFT B1的量。
