1、 健康無毒的飲食長庚腎臟科教授 毒物科主任林杰樑醫師食物與疾病1.限制與適當的熱量及蛋白質攝取，有助於癌症、心臟血管疾病預防。減少肥胖也有相同效果。 2.攝取足夠的蔬菜水果，有助於癌症、心臟血管疾病及老化的預防。 3.食物中的葉酸、纖維素、維生素及抗氧化物可減少癌症、心臟血管疾病的發生。食物與疾病4.動物性脂肪及紅肉吃多(70g/day)，則心臟血管疾病、乳癌、大腸癌與前列腺癌增加。 5.醃漬類食物可能致癌；孩童時期吃鹹魚、豆腐乳、鹹蛋，長大後易引起鼻咽癌。 6.燒烤、煙燻、油炸、火炒都可能增加食物中致癌物質的產生。 7.飲酒(男- 600cc 酒, 24 ; -12 )增加 、 、心臟疾病及
2、 、食 、大腸、乳 癌症的增加。食物中的有毒物質飲食及 煙 酒 素 可預防癌症 70%。食物 食物中的 生毒物可能的健康蛋白質 (HCA)致癌(大腸、 乳油currency1類 多“化物(PAH) 致癌fifl類 (AL) 致癌fi 及肉類 ”化產物(AGE) 老化 多疾病多“化物(PAH) 炒菜魚的油煙，燒“的“煙，後的，都有致癌的多“化物。長期於 熱油煙、 油煙的主 ， fl癌的 8.3 。孩童 多“化物可 煙 、 煙， 食 煙燻肉類、 魚類。 菜水果( ) ，都可 PAH 引起的 的。”化產物(AGEs)J Am Diet Assoc. 2010;110:911-916動物性食物 Dry
3、-heat 烤、火烤、烤肉、 、燒 、及油炸 ， ”AGEs的產生10-100 。 、少AGEs的產生， 、 少 。 Moist-heat 、，減少 時 ， ， 加酸 、 檬酸 ，可減少AGEs的產生。動物性食物富油脂及蛋白質，易產生AGEs 。蔬果、五穀、奶類，即 ，也不易產生。動物實驗，證實限制AGEs的攝取， 可預防血管及腎功能常， 增加尿病的胰島素敏感性， ” 癒，熱量飲食般延長小鼠壽命。黃麴毒素(Aflatoxin)暖潮濕地區，農作物、食物容易引起黴菌污，黃麴毒素(B1)是引起 癌的主要 一。黃麴毒素黴菌 佳生長為相對溼度85%及 度28 上， 度12 下則 長黴，但不 產生毒素。黃
4、麴毒素 抑制免疫力，引起急慢性 炎， 為癌，加上酒精 病毒性 炎的 ”，才發生 癌。黃麴毒素(Aflatoxin)黃麴毒素都無法 沸而破壞， 烤破壞20-40%毒素。 花生、玉米、醃漬類的食物鹹菜、醬類污 嚴重。米、米、冬、麵、南北 貨 ，容易引起黴菌污。貨採 真空密封包裝，開封後密封置於電冰箱。新鮮綠 蔬菜，可 55%黃麴毒素 毒性。赭麴毒素(Ochratoxin)赭麴毒素(A)是腎毒性的致癌物， 引起急慢性腎臟病、 尿毒症、及癌症發生。赭麴毒素(A)也 引起 流產及畸形兒。咖啡常 有赭麴毒素污，五穀雜糧、中藥 除了 長黃麴毒素外，也 長赭麴毒素。赭麴毒素黴菌 佳生長為相對溼度18.5%及度25 上， 則不 產生毒素。常與橘黴素(存 紅麴中)一起引發豬的慢性腎炎。
