1、湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究I毕业论文（20_届）湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究所在学院商学院专业班级工商管理学生姓名学号指导教师职称完成日期年月日湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究II摘要随着经济的发展和中外交流的加深，国外快餐业逐步进入中国市场，并且形成了繁荣景象。中国悠久的历史文化，造就了高品位，广视野，多角度，深层次的饮食文化，中式快餐业却一直停滞于小规模小作坊的阶段，没有形成高标准化的管理运作系统和经营策略。浙江老娘舅餐饮有限公司是一家以“低热量、无公害、合理营养”健康饮食为经营理念的中式快餐连锁企业。老娘舅已经成功突破了传统中式快餐的经营模式，用颠覆性思维创造了简单的傻瓜
2、化操作。老娘舅开创的中式快餐新模式，对改革开放三十年来一直难以突破传统运营模式的中式快餐行业，具有划时代的意义。然而现在中式快餐还没有形成符合自己特色的经营模式，对连锁经营的理念应用得很不完善，对标准化的管理体系的知识还很薄弱，在这种情况下，根本无法与西式快餐抗衡。所以本文将研究湖州老娘舅中式快餐市场拓展情况，扩大中式快餐的市场占领。本文运用SWOT分析法，归纳分析了该领域内主要贡献者的观点理念，借鉴国内外快餐业发展的先进理论和实战经验，通过分析中式快餐的发展现状，具有的优势以及面临的种种内外部环境变化所凸显的问题，针对现有的情况提出具体的解决方案和对策，以及中式快餐未来的发展方向，从而提出如
3、何建立中式快餐的市场拓展问题的相关建议。关键词老娘舅；中式快餐；市场拓展湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究IIIABSTRACTWITHTHEECONOMICDEVELOPMENTANDDEEPENINGOFEXCHANGESBETWEENCHINAANDFOREIGNCOUNTRIES,FASTFOODINDUSTRYOVERSEAGRADUALLYENTEREDTHECHINESEMARKET,ANDFORMEDTHEPHENOMENONOFPROSPERITYCHINASLONGHISTORYANDCULTURECREATEDAHIGHQUALITY,WIDEFIELDOFVISION,
4、MULTIANGLE,DEEPLEVELFOODCULTURE,HOWEVER,CHINESEFASTFOODINDUSTRYHASBEENSTAGNANTINTHESMALLSCALESMALLWORKSHOPSTAGE,DIDNOTFORMTHEHIGHSTANDARDOFMANAGEMENTANDOPERATIONSYSTEMANDBUSINESSSTRATEGIESZHEJIANGLAONIANGJIUFOODCO,LTDISACHINESEFASTFOODCHAINCORPORATIONWITHTHEHEALTHYFOODBUSINESSPHILOSOPHY,WHICHISLOWHE
5、AT,POLLUTIONFREE,RATIONALNUTRITIONLAONIANGJIUHAVESUCCESSFULLYBROKENTHROUGHTHETRADITIONALCHINESEFASTFOODBUSINESSMODEL,CREATEDASIMPLEFOOLWAYOFOPERATIONBYSUBVERSIVETHINKINGLAONIANGJIUCREATEANEWMODELOFCHINESESTYLEFASTFOOD,HASAGREATSIGNIFICANCEINTHETRADITIONALBUSINESSMODELOFTHECHINESEFASTFOODINDUSTRY,WHI
6、CHHASBEENDIFFICULTTOBREAKTHROUGHDURINGTHEPASTTHREEDECADESSINCEREFORMANDOPENINGUPBUTNOWTHECHINESEFASTFOODHASSTILLNOTYETFORMEDTHEIROWNUNIQUEBUSINESSMODEL,THECONCEPTOFCHAINMANAGEMENTAPPLICATIONSISVERYIMPERFECT,PEOPLEKNOWLITTLEOFTHEKNOWLEDGEMANAGEMENTSYSTEMSTANDARD,INTHISCASE,CHINESEFASTFOODSIMPLYCANNOT
7、COMPETEWITHWESTERNSTYLEFASTFOODTHEREFORE,THISTHESISWILLSTUDYTHECHINESEFASTFOODMARKETDEVELOPMENTSITUATIONINHUZHOULAONIANGJIU,EXPANDINGTHEOCCUPATIONOFCHINESEFASTFOODMARKETAGAINSTTHISBACKGROUND,INDUCINGANDANALYZINGTHEMAJORCONTRIBUTORSVIEWANDCONCEPT,INSPECTINGTHEDEVELOPMENTOFTHEFASTFOODINDUSTRYFROMDOMES
8、TICANDFOREIGNADVANCEDTHEORYANDPRACTICALEXPERIENCEINTHEDEVELOPMENTOFCHINESEFASTFOOD,ANALYZINGTHEHIGHLIGHTEDPROBLEMFROMTHEADVANTAGESANDTHEINTERNALANDEXTERNALENVIRONMENTFACINGCHANGES,STUDYINGTHESITUATIONFOREXISTINGSOLUTIONSANDPROPOSESPECIFICMEASURES,ASWELLASTHEFUTUREDEVELOPMENTOFCHINESEFASTFOOD,THISTHE
9、SISRECOMMENDSHOWTOCREATEACHINESEFASTFOODMARKETDEVELOPMENTANDISSUESSUGGESTIONSKEYWORDSLAONIANGJIUCHINESEFASTFOODMARKETDEVELOPMENT湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究IV目录1绪论111研究背景及意义112研究的主要内容22相关概念界定421市场拓展的内涵422市场拓展对企业发展的意义43湖州老娘舅中式快餐发展的现状631中式快餐发展的现状632湖州老娘舅中式快餐的市场拓展6321湖州老娘舅中式快餐的发展现状7322湖州老娘舅中式快餐的拓展之路74湖州老娘舅市场拓展的SW
10、OT分析1041湖州老娘舅市场拓展的机遇分析1042湖州老娘舅市场拓展的威胁分析1243湖州老娘舅市场拓展的优势分析1344湖州老娘舅市场拓展的劣势分析155加快湖州老娘舅市场拓展的对策与建议1751加快湖州老娘舅市场拓展的内部对策建议17511建立并深化自身的品牌形象17512加强产品研发，提高自身竞争力17513建立高标准化的生产管理模式18514积极挖掘开发新市场1852加快湖州老娘舅市场拓展的外部对策与建议19521政府加强支持力度19522提高消费者心目中中式快餐的印象19结论20参考文献21致谢错误未定义书签。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究1市场，始终是一个企业的最终目标与支撑
11、点，企业想要长远发展，必须控制原有市场并且开拓新市场。2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，本着“做健康快餐，创民族品牌”的经营宗旨，按照标准化、规范化、科学化的运作模式运营和管理快餐连锁餐厅。目前除湖州外，老娘舅已覆盖长三角主要城市，如上海、杭州、苏州、嘉兴、无锡、常州、宁波、金华等地。老娘舅中式快餐运用连锁经营的方式，合理的开拓市场，使企业得到壮大发展。然而目前西式快餐很大程度上抢占了中式快餐的在国内的市场地位，所以，加快老娘舅的市场拓展，提高中式快餐的市场占有率势在必行。1绪论11研究背景及意义中国悠久的历史文化，造就了高品位，深层次，广视野的饮食文化。100多万年的生活和生产活动中
12、，中华各族人民不断开发寻找食源，研究制造食具，调理烹饪食品，学习营养保健，饮食审美，创造并积累了巨大的物质和精神财富，影响着周边国家和世界对中国饮食的看法。随着经济的进步，社会的发展，生活节奏逐渐加快，人们疯狂得进入快餐时代。这种演变，慢慢得冲击着传统文化。当西式快餐进入中国，已改变了在西方国家快餐的意义，中国人往往以比较高的价格，比较多的时间，和无比向往的心态去品尝西式快餐。事实上，中国几千年的文化，自古就有民以食为天的说法，中国餐饮向来要求色香味俱全，更加注重营养的均衡。而西式快餐之所以能够占领中国市场，并很大程度上抢占中式快餐的市场地位，是由于它具备高度标准化的经营策略；完善的物流中心和
13、信息系统；餐厅卫生，环境优雅；提供食物迅速，节约顾客用餐时间；完善的人才管理机制；开拓创新，紧跟市场潮流；树立品牌；先进的营销理念和经营方式等特点。中式快餐恰恰缺少或者不完善这一系列快餐行业所必须的要求，所以远远落后于西式快餐。要想积极应对目前中式快餐的低靡困境，挑战肯德基、麦当劳等西式快餐强大实力，提高中式快餐的市场占有率势在必行。然而现在中式快餐还没有形成符合自己特色的经营模式，对连锁经营的理念应用得很不完善，对标准化的湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究2管理体系的知识还很薄弱，在这种情况下，根本无法与西式快餐抗衡。12研究的主要内容归纳分析该领域内主要贡献者的观点理念，借鉴国内外快餐业发
14、展的先进理论和实战经验，通过分析中式快餐的发展现状，具有的优势以及面临的种种内外部环境变化所凸显的问题，针对现有的情况提出具体的解决方案和对策，以及中式快餐未来的发展方向，从而提出如何建立中式快餐的市场拓展问题的相关建议。通过对老娘舅的市场调查与分析，主要研究目前的快餐市场，中西快餐的对比，中式快餐的优劣势，外国快餐可借鉴的地方，同时了解老娘舅的发展现状和拓展之路，连锁分布情况，市场地位以及客源市场，更直观的展现老娘舅的市场拓展战略，市场拓展对于企业发展的重要性，提出问题以及提升市场拓展的策略。本文中主要研究市场拓展的内涵和对企业发展的意义；老娘舅中式快餐的发展现状和拓展之路；从人类对膳食营养
15、的观念改变，合作促进科技创新交流，连锁经营推广等方面对老娘舅进行了机遇分析。从内部与外部两方面对老娘舅进行了威胁分析。同时分析了老娘舅市场拓展的优劣势。最后提出加快湖州老娘舅市场拓展的对策与建议。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究3下图为本文的研究思路市场拓展的界定、相关术语研究对象湖州老娘舅中式快餐；研究内容中式快餐的发展现状；老娘舅中式快餐的发展现状；加快老娘舅市场拓展的对策与建议；研究方法SWOT分析法；数量统计法；利用统计数据，采用统计分析等方法，研究湖州老娘舅中式快餐的现状；利用统计数据，采用数量统计和SWOT分析方法，研究湖州老娘舅的市场拓展问题；对湖州老娘舅进行SWOT分析，全面
16、了解老娘舅面临的机遇、威胁、优势、劣势，对存在的不足和问题进行归纳。基于以上研究，提出加快湖州老娘舅市场拓展的对策建议，探讨其途径和方法。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究42相关概念界定21市场拓展的内涵市场拓展顾名思义开拓和扩展市场。做市场的都明白如何将我们的服务和产品的市场扩大化是市场拓展的核心任务。市场拓展的内容概述为市场拓展需要通过市场调查分析确定市场需求，根据市场需求进行产品定位和市场定位。在明确了产品市场和产品销售对象后，制定详细的市场推广策划方案，借助宣传媒体电台电视广告平面媒体广告终端广告等多种方案形式组合，展销展会，网络推广，电话营销，电子商务平台，约洽上门推广，终端销售等
17、方式，提升产品和服务在市场的认知度和影响力从而获得更大的市场份额（杨克亮，2008）。市场是一种稀缺的空间资源,经济主体为了获得生存空间,就必须自觉地拓展并占有市场。市场拓展虽然表现为在交换市场上的市场营销1、市场竞争,但其真正的竞争是在生产领域。市场拓展既是交换市场地位的加强,又是生产领域实力的提高。“市场力量”主要包括行政力量、法治力量、计划力量、政治力量、军事力量和经济力量。上述力量都存在于市场,都直接或间接地、暂时或经常地、局部或全面地作用于经济主体。而经济主体也自觉或不自觉地、部分或全部地运用这些市场力量,以它们为手段来实现对市场的拓展。比如,在区域市场占有中,地方政府利用行政手段实
18、行地区封锁,限制地区外产品对本地区市场的占有再比如,在国际市场占有中,国家政府以国际贸易法形式保护本国产业,阻止外国产品对本国市场的占有等。但无论在哪种情况下,企业总是市场占有的基本主体,企业行为是实现市场占有的基本行为（黄瑾，2005）。22市场拓展对企业发展的意义市场拓展有利于企业扩大经营规模以至于产生更大效益。对于企业来说，最终目标便是效益。然而，没有足够的市场来消费它的产品，就达不到预期理想效益，企业的发展前景也不会很大。市场拓展同样有利于增强整个行业组织化程度，优化市场竞争秩序。在我国，绝大多数中式快餐企业都是中小型企业，在目前经济全球化影响下，大型1市场营销（MARKETING）又
19、称为市场学、市场行销或行销学。是指个人或集体通过交易其创造的产品或价值，以获得所需之物，实现双赢或多赢的过程。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究5西式快餐企业冲击着中式快餐的市场地位，如麦当劳、肯德基等，特别是在我国加入了世贸组织后，发展趋势和WTO规则要求使得中国政府的政策性保护已经不可能帮助维护小型中式快餐来获得生存与发展的空间。所以，中式快餐必须通过市场的拓展，来壮大自己，提高自己的市场竞争力。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究63湖州老娘舅中式快餐发展的现状31中式快餐发展的现状从我国快餐业的发展历程来看，快餐领域不断扩大，需求步入多样化，种类推陈出新，服务群体壮大，发展空间和经营空间
20、继续延伸拓展快餐连锁店开始出现，快餐风格丰富，连锁经营稳步推进。专门针对团体供餐的公司得到快速发展。一些快餐连锁企业开创了各地早餐工程。各快餐企业纷纷推广送餐和外卖服务，巧妙迎合了都市生活。根据家庭的需求，快餐加工业发展势头强劲。快餐休闲化，企业开拓市场与规范管理的技术得到提高，体现出我国快餐业发展的生机与活力。快餐产业链开始形成，各相关行业深入合作。随着行业规模扩大和企业实力的增强，快餐业的产业化进程迈出新的步伐，为快餐企业的发展奠定了坚定的基础。主要表现在快餐企业开始建设自己的原料种植养殖基地和配餐配送中心，形成完善得生产销售系统；懂得根据市场需求，开发新设备，提高新技术；各企业启动与教育
21、院校的合作，专业的，针对的培养所需人才；专门培训员工的服务能力，使企业文化得到更深层次的发展；企业实施并购重组和资源整合，巩固自己的资金资本；快餐的理论研究得到重视；组织建设提高了快餐业整体水品。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。现代快餐的操作标准化、配送工厂化、连锁规模化和管理科学化的理念，经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同，并从快餐业扩展到餐饮业，
22、成为我国餐饮现代化的重要发展目标与方向。快餐作为我国餐饮行业的生力军和现代餐饮的先锋军，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业发展做出了积极的贡献（姜雷，2005）。32湖州老娘舅中式快餐的市场拓展老娘舅确定了各个阶段的目标，实现其拓展之路。首先是一头两翼三角洲，三年七亿八十家，到2013年成为长三角中式快餐第一品牌并在国内A股上市的湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究7阶段目标。其次是取代肯德基的长期目标。为此，老娘舅制定了各个时期的拓展目标，并加以实现。321湖州老娘舅中式快餐的发展现状2000年11月老娘舅公司在浙江湖州成立，短短十年，老娘舅已经发展
23、到长三角洲各大城市，51家连锁经营店相继开业。本着“做健康快餐，创民族品牌”的经营宗旨，按照标准化、规范化、科学化的运作模式运营和管理快餐连锁餐厅。物超所值的就餐体验，营养均衡的产品特性，舒适干净的就餐环境，使老娘舅广受欢迎。同时，老娘舅突破了传统中式快餐的经营模式，用颠覆性思维创造了简单的傻瓜化操作，成为国内第一家攻克中式快餐标准化难关的企业。目前老娘舅已与大连万达集团股份有限公司、欧尚（中国）投资有限公司等合作，将在华东区域建立合作网络。322湖州老娘舅中式快餐的拓展之路2000年11月第一家以倡导“低热量、无公害、合理营养”健康经营理念的老娘舅健康快餐厅在湖州北街开业。2002年4月国内
24、第一家攻克标准化、规范化难关，并实现60秒快速主动供餐的全新模式的老娘舅中式快餐厅在湖州红旗路亮相。2002年12月老娘舅成为国内首家通过ISO9001质量管理体系和ISO14001环境管理体系双认证的中式快餐企业。2003年8月老娘舅第一家外埠餐厅在杭州延安路开业。2004年9月在上海举办的第九届中国快餐连锁发展论坛上，中国快餐委员会将老娘舅作为中式快餐的典型给予关注和重视。2004年11月老娘舅商标顺利通过了湖州市著名商标评定组的评定。2005年1月老娘舅被中国企业文化促进会、中国企业报、中国质量与品牌杂志社等媒体联合评定为“中国餐饮十大知名品牌”。同年2月浙企金榜著名品牌。2006年3月
25、占地57亩的老娘舅新加工配送中心成功签约。2007年8月老娘舅上海子公司成立，同年老娘舅上海浦东店开业。2007年11月深圳达鑫参与投资。2008年12月上海复星医药参与投资。2008年老娘舅被中国快餐专业委员会评为“中式快餐品牌企业”。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究82009年6月老娘舅被评为“优秀快餐品牌”。2009年7月老娘舅成功入选上海世博会餐饮供应商并独中两元为欧美馆提供餐饮服务的同时成为民企联合馆唯一指定餐饮供应商。2009年10月在第十九届中国厨师节上，老娘舅被评为“中华金厨奖”。在刚成立的几年，老娘舅处于起步阶段，在生产和管理方面，存在很多缺陷，市场认可率低，更多的人倾向于
26、肯德基、麦当劳等西式快餐，所以年度开发餐厅数量一直处于低靡状态，一直到2007年，总餐厅数量仍然只有9家，连锁经营的拓展宏伟计划受到很大的阻碍。然而经过老娘舅不懈的努力，管理机制得到很大的改善，产品质量不断上升，品种增多，符合大众的口味与营养需求，员工素质不断得到提升，顾客对于中式快餐的逐渐认可，到后来的喜爱，使得在成长中不断进步的老娘舅中式快餐积累了足够的经验以及资金来开拓市场，在2008年，老娘舅年度开发餐厅数量为11家，2009年年度开发的餐厅数量为12家，急剧上升的拓展速度，壮大了老娘舅的市场占有，使得更多的人认识并钟情于中式快餐。（详见图120002009年连锁餐厅开发进度表）图12
27、0002009年连锁餐厅开发进度表老娘舅的发展目标第一步，便是占领长江三角洲，所以在市场拓展的区域选择上，老娘舅首先并且集中选址湖州、杭州、嘉兴，以便于湖州总部的管理经营。随着企业的不断壮大，老娘舅开始进军宁波、绍兴、金华、苏州、无锡、常州等周边城市。在浙江取得的傲人成绩，使老娘舅把眼光望向外省，首先便是在上海和安徽两个临近浙江的省份，进行市场拓展与市场占有。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究9图2至2009年连锁餐厅发展情况湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究104湖州老娘舅市场拓展的SWOT分析41湖州老娘舅市场拓展的机遇分析行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。据国家统计局发布，
28、2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长216；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22和20左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占301；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占3329；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业额占33左右。快餐行业在网点数量增加和规模扩大的同时
29、，品牌企业的发展实力和运营能力更趋看好，内在支撑体系建设加强，发展质量日趋提升,发展的总体水平不断提高。411市场需求增长强劲2007年，对于中国餐饮行业来说可谓是丰收的一年，整体市场规模成功突破1万亿元大关，并且以18旺盛的增长速度超越2006年，继续担当国家经济的重要支柱角色。然而在整个行业蓬勃发展的时候，中式快餐迸发出强势的增长势头，其营业额高达2000多亿元，占整个快餐市场将近80的份额，年增长率近30，远远超过了“洋快餐”增长率，引起了业内的轰动。中式快餐行业已经进入了品牌提升和快速扩张的一个全新时期。行业规模和发展速度将会继续保持，同时市场细分化和多元化的趋势也将越来越明显，另外，
30、行业领军品牌的规模和效益将会继续扩大，与洋巨头之间的差距也将进一步缩小。2007年度中式快餐巨头丽华资产和门店长增长均超过了30、企业人员的增加也已经超过了20；增速明显要快于国外品牌。随着全球化经济的不断发展，挑战和机遇并肩而来，对于中式快餐业来说，在经历多年摸索和沉淀后，如今正是展翅高飞的时候，利用资本化加快自身规模化、标准化和品牌化建设，是国际化竞争的必然趋势，也是中式快餐业发展的重要阶段。412人类对膳食营养的观念改变湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究11随着社会经济的高度发展，人们的饮食观念逐步加强，进而对饮食提出了更高的时代要求，饱腹不再是饮食的唯一要求，营养丰富，美味可口，方便快
31、捷，风味齐全的食品要求，越来越被人们重视。目前我国膳食方面存在的主要问题是不能科学合理的把握摄入食物的结构，城市居民倾向于畜肉类及油脂消费，一定程度上忽略谷类食物的营养价值，对于各种微量元素的摄入普遍不足，蔬菜的摄入量逐渐减少，许多居民没有养成进食水果的习惯。不能合理掌握摄入食物的数量，过多的摄入热量，没有节制的进食，使得肥胖人群的总数增加。在这样的情势下，人类越来越重视身体的健康，各种健康论，健康标准产生，人们认识到，保持健康最原始的基础，便是控制食物营养的均衡，而老娘舅健康的产品特性，合理的营养成分，特别是它的健康要求，从原材料抓起，最能满足现代人类的需求，挑战西式快餐的营养成分，并占有巨
32、大优势。413合作促进科技创新交流老娘舅在发展壮大过程中，懂得科技创新，学习西式快餐的先进技术与理念，合理的运用于自身的产品与企业，并与大连万达集团股份有限公司、欧尚（中国）投资有限公司等其他强大的企业进行合作，在其华东区域建立合作网络，不仅加强了其资金实力，同时也开创了市场拓展的坚实基础。414连锁经营推广并壮大了企业老娘舅采用连锁经营模式，在几年时间内，推广到了整个长三角，不仅走出了湖州，使更多的人知道了老娘舅，了解了老娘舅，也使企业得到进一步发展壮大。老娘舅的发展目标第一步，便是占领长江三角洲，所以在市场拓展的区域选择上，老娘舅首先并且集中选址湖州、杭州、嘉兴，以便于湖州总部的管理经营。
33、随着企业的不断壮大，老娘舅开始进军宁波、绍兴、金华、苏州、无锡、常州等周边城市。在浙江取得的傲人成绩，使老娘舅把眼光望向外省，首先便是在上海和安徽两个临近浙江的省份，进行市场拓展与市场占有。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究12图3至2009年各区域连锁餐厅分布情况42湖州老娘舅市场拓展的威胁分析421替代品抢占公司销售额西式快餐起步较早，在生产，管理，销售，服务等各方面，都已经十分的成熟与完善，各种优势促使西式快餐独占鳌头，威胁并阻碍着中式快餐的成长与发展。西式快餐之所以能够占领中国市场，并很大程度上抢占中式快餐的市场地位，是由于它具备高度标准化的经营策略；完善的物流中心和信息系统；餐厅卫生
34、，环境优雅；提供食物迅速，节约顾客用餐时间；完善的人才管理机制；开拓创新，紧跟市场潮流；树立品牌；先进的营销理念和经营方式等特点。中式快餐恰恰缺少或者不完善这一系列快餐行业所必须的要求，所以远远落后于肯德基、麦当劳等西式快餐。422社会消费方式当西式快餐进入中国，已改变了在西方国家快餐的意义，中国人往往以比较高的价格，比较多的时间，和无比向往的心态去品尝西式快餐。绝大多数中国人还只驻足于食物的口感上，对营养的搭配，并不十分注重，所以对于同样是快餐，更多的人，愿意选择西式快餐。同时，中国人的的主要生活方式，便是常年在家中，自己烹饪中式食物，如要外出就餐，即是有不便或者庆贺之事，更多的人，愿意尝试
35、有异于平常的湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究13食物。43湖州老娘舅市场拓展的优势分析431技术技能优势模式颠覆性思维创造了简单的傻瓜化操作，已成为新型中式快餐领跑者。创新中央工厂统一制作，确保产品安全、稳定、口味一致。技术数十项专利技术，全程低温配送链。原料来自全国知名绿色蔬菜基地（战略合作伙伴）。产品浙大合作，营养均衡。革命性的经营模式开创了行业的先河投资3000万元、占地近一万平米、年产能达4320万份快餐的具有国内领先水平的大型物流中心，它的投入运营增添了老娘舅连锁发展所必须的技术和后勤保障力量（支撑100家门店，近10亿的营业额需求。）432有形资产优势老娘舅是第一家攻克了中式快餐
36、标准化难关的企业，它不仅沿袭了中式餐饮的传统特色，均衡了营养，更从生产销售模式上，向西式快餐靠拢，具备自己的蔬菜和配送基地，绿色、安全、优质、健康。所有原材料的选择都来自绿色无公害基地。老娘舅对食品加工，实行全过程控制，从原料选购到餐厅销售，经过26道严格把关，有完善的质量监控和检测制度。具备一流快捷餐厅，用颠覆性思维创造了简单的傻瓜化操作，使得何时何地老娘舅的产品，都是一样的。具备网络订餐渠道，进入商务送餐新模式。从手工随意型、单店作坊型、传统经验型向标准化方向转化，以实现规模化经营和产业化发展。老娘舅一系列的改革与创新，给企业带来了巨大的生命力，企业得到飞快得发展，营业额一路上升，给企业增
37、强了资金实力，为更好得拓展市场做了坚实的准备。老娘舅一系列的改革与创新，给企业带来了巨大的生命力，企业得到飞快得发展，营业额一路上升，给企业增强了资金实力，为更好得拓展市场做了坚实的准备。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究14图520012009连锁餐厅营业状况一览表433竞争能力优势产品开发周期短，定期推出新产品，客服了快餐业产品单一的缺点。强大的经销商网络，从全国各地采购优质原材料，并与供应商良好的伙伴关系，对市场环境变化的灵敏反应，老娘舅根据在不同城市的特点，产品有明显的差异性，以符合当地市场的需求为主。市场份额的领导地位，中西式快餐中人气位居第一，大众点评网、口碑网评价第一。434老娘
38、舅在世博经世博局长达四个月的评审，老娘舅成功入选世博会餐饮供应商，位置处于最佳展示区，并取得辉煌的成绩世博局考评第一世博局针对餐饮供应商各项测评在同类型中取得第一；点评网评价第一在顾客满意度以及在大众点评网、口碑网等网络点评中达到同类型餐饮中第一；异地重建在上海及杭州异地重建世博店。老娘舅成功进驻世博，以及后来取得的一系列成绩，都使老娘舅得到了更大的推广，更多国内外的顾客都知道并了解了老娘舅。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究1544湖州老娘舅市场拓展的劣势分析中式快餐起步较晚，且一直停滞于初步发展阶段，只限于地区范围内的发展，没有领导品牌。在没有领头羊的状态下，老娘舅面临的只能是依靠自己的实
39、力，逐步开拓出中式快餐市场与适合中国特色的生产经营模式。441标准化不够完善生产缺乏标准化。中国的饮食文化源远流长，但是中式快餐是由小吃逐渐发展演变而来的，生产的随意性大，烹饪手法和菜式繁多，产品的口味，做法，都是由厨师掌握控制，差异性很大，且不稳定。中式快餐必须标准化以后，才能在餐厅内实行工业化流程制作生产，从而提高效率，节约时间，改进流程，突显快餐业的快捷优势。管理缺乏统一化。快餐业属于服务业，宗旨是服务顾客，必须靠所有员工统一合作，真诚对待。然而中式快餐在很大程度上，都是在解决与处理顾客的投诉与不满，而不是从源头上改进管理机制。中式快餐艰苦的工作环境，容易使员工产生厌倦情绪，看低发展前景
40、，从而造成员工与人才的流失。营销缺乏整合性。中式快餐在目前的发展状态下，没有很强大的实力，所以不能完全仿照西式快餐的宣传策略与力度。但是中式快餐可以灵活运用在各中小城市的连锁经营优势与策略。产品质量缺乏统一控制。中式快餐的手工制作，使产品的质量不能统一稳定，卫生不合格，造成顾客的损失，影响行业的声誉。这些都决定了中式快餐缓慢的发展历程。442缺乏有利于市场开拓的因素产品缺乏创新。常年不变的守着祖传的菜谱，不能及时根据市场的需求更新菜色。快餐业要求保证食品的新鲜度与产品的鲜明性，而中式快餐沿袭传统模式，生产不确定因素较多，产品的质量也不够稳定，不能做到现场的简单化操作，致使很难形成统一风格，开创
41、某品牌的连锁经营。尚未形成著名品牌。品牌是企业区别于对手，并战胜对手的主要标志，老娘舅还不能跻身于国际驰名品牌，没有与大型国际快餐企业抗衡的实力。中式快餐缺乏品牌的民族自主性。目前中式快餐的经营者，选择放弃了品牌的建立与塑造，即建立自主品牌，从而失去了品牌的无形资产。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究16专业的、有经验的专业管理人才数量缺乏，快餐业人员素质亟待加强。国内设立快餐专业的学校很少，对于快餐业发展的人才供不应求，从而缺乏创新、竞争意识。管理方法还不够科学。虽然老娘舅已经建立了一套完善的管理制度，但仍然存在着制度不健全，设施设备管理不到位，管理权力所属模糊等问题。国际化程度低。走出国门
42、，有利于企业合理利用国外廉价劳动力与丰富的资源，缓解国内快餐业的竞争压力，实现资源优化配置，实现规模化经营。虽然老娘舅在长三角地区发展迅速，但是仍然没有走进中国各个角落，没有走出国门。法律法制体系不健全，行业自律性低。我国连锁体制产生比较晚，且是模仿西方国家连锁体系而生，所以在配套设施如法律法规体系上对于连锁经营方面的要求还不完善。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究175加快湖州老娘舅市场拓展的对策与建议51加快湖州老娘舅市场拓展的内部对策建议老娘舅的优势确定了它的市场份额，并且奠定了它的拓展之路。但是SWOT分析中显现的中式快餐的劣势以及老娘舅自身存在的不足，使得老娘舅必须重视企业的市场拓展
43、问题，提出并制定加快市场拓展的建议与对策。511建立并深化自身的品牌形象一份相关统计数据表明，中国人对快餐店的认知程度1，肯德基和麦当劳分别以100和97高居榜首，而我国的一些略有名气的中式快餐店，如永和、大江只占1,如此触目惊心的差距，让我们疑惑，我们的传统食品难道就远不如“洋快餐”吗所以我认为，要提高老娘舅在市场上的知名度，就要在自己的民族特色上的基础上，创造自己的快餐品牌，从各方面提升自身的品牌形象。在中式快餐的发展进程中，只有树立具备良好品质的品牌后才能占据最大的市场份额。在市场竞争中，品牌本身既反映品牌形象、企业形象，也反映广大消费者的忠诚和认可。保护品牌不仅是成本、时间、金钱的付出
44、，也需要法律强有力的保障。中式快餐业应建立起有效的行业自律组织；同时，企业要有防范意识，充分利用法律武器，保护商标的使用权益，长期保持具有自主品牌产品的优势地位。民族型自主性品牌在进入国际市场的时候也要充分考虑寻求国际法律的保护。商标国际注册是寻求商标国际保护必不可少的措施和有效途径。企业应该依法维护自身权益，善于利用知识产权保护法等有关法律法规和国际公约，保护自身合法权益。中式快餐想要在品牌形象塑造上有所作为，就应该适当减少餐饮品种，集中力量把少数品种做到极致（朱大尉，2005）。512加强产品研发，提高自身竞争力中式快餐对于某一品牌在质量上往往陶醉于绝活、秘方和单锅小炒中，对1品牌认知度B
45、RANDAWARENESS是品牌资产的重要组成部分，它是衡量消费者对品牌内涵及价值的认识和理解度的标准。品牌认知是公司竞争力的一种体现，有时会成为一种核心竞争力，特别是在大众消费品市场，各家竞争对手提供的产品和服务的品质差别不大，这时消费者会倾向于根据品牌的熟悉程度来决定购买行为。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究18于原材料的来源要求，加工过程和要达到的卫生标准，产品的形状，色泽，口味都没有界定。高质、高品位、快捷方便，是发展快餐市场的前提。老娘舅在提高自身的竞争力上，必须坚持做到这几点。同时，市场需要新鲜的血液，企业需要与时俱进，根据市场的需求改变策略，加强产品研发尤其重要。513建立高标
46、准化的生产管理模式在解决中式快餐的瓶颈问题标准化的生产模式上，我们可以运用西式快餐中标准化的技术标准与基本原理。这些技术包括三个方面基础化标准通用技术语言标准（如名词术语，计量单位等），管理性基础标准（如标准代号、准确规范的文字用词等）。产品标准外观标准、营养标准、包装标准、卫生标准、保质期、验收规划等。中式快餐业的发展应充分利用现代化科学技术手段，创造能够实行标准化的快餐食品，从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，厨房、餐厅的布置等方面也应当制定统一的标准，实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化（眭蔚，2007）
47、。企业管理是对企业的生产经营活动进行计划、组织、指挥、监督和调节等一系列职能的总称。企业间在资本、产品、技术、人才、管理上都存在竞争，先进的管理模式，决定着企业的成败。虽然中式快餐在企业管理制度上，一直在改进并且进步着，具有一定规模的快餐企业甚至已经建立起了一套较完善的企业管理制度，但是仍然与西式快餐有很大的差距，在管理上，仍然凸显许多问题。514积极挖掘开发新市场当前中式快餐品牌扩张采取的加盟模式，其致命弱点在于容易失去品牌的延续性与完整性。因为坐落于不同地区的分店是不同的经营者来经营的，但相互之间缺乏沟通协作，甚至互为竞争对手，如此造成品牌名誉受损，使西式快餐有机可趁。中式快餐想要共谋发展
48、，联合营销是必经之路，只有这样才能充分利用各方的资源，相互协调，形成一股合力。另外，中式快餐的推销和促销手段单一、呆板，甚至缺乏推销和促销活动。西式快餐则多以丰富多彩的促销手段，如价格打折、赠送礼品、发放贵宾券等，并辅以大量的广告宣传，以此吸引顾客。快餐业以连锁、特许等经营方式在西方发达国家兴起后，使营销领域发生了一场革命，在引导消费、降低经营成本等方面具有划时代的意义。中湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究19式快餐必须改变营销观念与模式，实施连锁和特许经营（张金亮，2008）。老娘舅在特许经营方面具有很大的优势，但是缓慢的拓展速度，使之依旧远远落后于西式快餐。因此，老娘舅必须积极的开发新市场
49、，合理的制定连锁餐厅开发计划（见图6），提高自身的市场占有。图620102013年连锁餐厅开发计划52加快湖州老娘舅市场拓展的外部对策与建议521政府加强支持力度中式快餐，是我国饮食文化的延伸，传播了中国几千年的文化传统。所以，政府应该加强对中式快餐的支持力度，帮助进行连锁经营培训，向社会宣传连锁经营等，同时制定行业中的道德规范，制定行业标准，处理纠纷。522提高消费者心目中中式快餐的印象中国人口众多，市场广阔，巨大的市场空间为快餐业的发展提供了有利的外部条件，中式快餐想要得到长远的发展，就要抢占市场并且实现可持续发展，抢占市场最重要的因素，便是赢得并保留顾客，西式快餐发展迅猛，在人们的心目中，已经形成了根深蒂固的印象。所以，中式快餐想要获得顾客，必须提高自身的实力，改变在消费者心目中的印象。湖州老娘舅中式快餐市场拓展问题研究206结论中国各地各名族不同的菜系，众多的菜品，以及中华名族对饮食至高无上，锲而不舍的追求，为中式快餐奠定了扎实的基础，给中式快餐创造了良好的发展条件。但是西式快餐高标准化的经营策略，使之占领了中国大面积的快餐市场。中国传统烹饪的一大特点就是随意性大，从原料采购到生产加工，缺少科学的控制标准，厨师手工操作，很难量化标准，个人因素对菜肴质量的影响很大，不同分店，不同厨师制作的快餐口味各异，服务标准也多停
