手抓饼技术配方.docx

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手抓饼技术配方一:手抓饼的原料1:面粉(下面这二种面粉都可以选择使用)A:手抓饼专用面粉(如:福临门,福新,鹏泰,手抓饼专用面粉)B:高筋面粉2、食用油A:纯香猪油(如:康师傅猪油)B:色拉油或是大豆色拉油3:专用核心粉。即是JY粉(可以自己做,也可以到市场上或者淘宝上买).4:葱新鲜香葱切葱花5:工具A:操作台最好钢化玻璃,厚度10MM尺寸长100CM宽80CMB::擀面锤最好为不锈钢C:和面机25KG-50KG打蛋型二:手抓饼制作过程1:配料表:面粉:500克(用高筋面粉或者手抓饼专用面粉)专用粉:33克JY粉,调味的)温水:290克(40度左右)芝麻:6克葱花:8克混合油:20克(猪油/色拉油/黄油3:6:1),混和油需保持液态,如凝固需加热融化。2:和面做法(二种方法:一种是手工和面,另一种是机器和面A:手工和面做法:将面粉跟JY粉放入盆中,加温水,边加边搅拌,拌均匀成雪花状,然后加冷水揉至成团,把面团揉至表面光滑,再加混合油15克,把面团和至不粘手表面光滑即可。

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