1、 LOGO农 药1兽 药2毒 素3食品中有害物质的测定LOGO食品中内源性有害成分（过敏原、有害糖苷类、凝集素、皂素等）食品中外源性有害成分（重金属、农药残留、二噁英、兽药等）食物中的真菌毒素食品中的有毒有害物质：LOGO第一节 食品中农药残留及其检测一、概述 1. 农药和农药的残留农药农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。农药是以其毒性作用来消灭或控制昆虫生长的。 LOGO农药分类按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；按化学成分可分为：有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、
2、拟除虫菊酯类、苯氧乙酸类、有机锡类等；按其毒性可分为：高毒、中毒、低毒三类；按杀虫效率可分为：高效、中效、低效三类；按农药在植物体内残留时间的长短可分为：高残留、中残留和低残留三类。LOGO农药残留是农药使用后残存于生物体、食品(农 品 和 中的 农药原体、有毒物、 物和 的 称。残存 称为残留 ， 为 食品或食品农作物。农药残留毒性（残毒）：残留农药在食物 一 的 （ 残留 ）后， 或其 高等物长食食物，使农药在体内currency1来，“ 生性或性中毒。LOGO、农药的残毒的三个来源：fi用农药后药剂fl作物的 ；作物fl 中农药的 ；生物集食物。、农药残留毒性的类” 化学 性：、 三性：
3、、 素化物性 毒性LOGO4、农药进入人体的方式土壤、水 、空气家禽、畜 植物、饲料 水生动、植物肉、蛋、乳 人LOGO食品中存在农药残留 残留 食品 类及农药的 类不 有 ， 于农药的毒性 ，有的 可在 体内 ，fl 体 成危害。食品中残留农药过高 和 金 。 农药中毒 概 过1 ， 分是 于农药残留 “。5. 食品中农药残留毒性与限量LOGO食品中农药残留毒性fl 体的危害是 的，农药的 类、 、 、作用时间等 素有。一 来 类 在食物的 ，残留农药生物集的危害重。有农药在 中 性， 的 物 有 体 的毒性，农药往往“整个食物的生物中毒死亡；有农药尽管毒性低，但性 ，若 ，可生毒害作用 LOGO我国食品中农药的最大残留量 (MRL)限制标准 (mgkg)食品 滴滴涕六六六甲胺磷马拉硫磷对硫磷敌敌畏辛硫磷溴氰菊酯多菌灵三唑铜(粉锈宁)成品粮食蔬菜水果肉类蛋鱼类植物油0.20.10.21.01.0-0.30.20.41. 02.0-0.1-3.0-0.1-0.10.10.2-0.050.05-0.2-0.5-0.50.5-0.50.2-“注： ” “为不得检出； -”为标准未制定。
