1、浅谈食品安全与疾病提纲 食品安全与疾病1. 基本概念2. 源于食品的疾病3. 如何预防相关概念食物中毒（ food poisoning ）：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病 。食品安全与疾病相关概念世界卫生组织（WHO）：凡是通过摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾病（food-borne diseases） 。 食品安全与疾病相关概念 食品安全与疾病中华人民共和国食品安全法规定，食品安全（food safety） ，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求
2、，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全事故（food safety accident），指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。逻辑关系1、食源性疾病2、慢性中毒(如水俣病)3、不符合营养要求(如大头娃娃事件）4、其他1、食物中毒2、食源性寄生虫病3、食源性传染病4、其他食品安全事故食源性疾病 食物中毒食品安全与疾病逻辑关系 食品安全与疾病食品安全事故食源性疾病食物中毒水俣病事件1956年1959年1968年日本熊本 ， 、 ，人 不， ， ， ， 者 常，或 ，或 ，体currency1。 1959年，熊本大学“学fifl 中 有水中毒 的 因。”后:水俣的日本 有水是造成 民的 。日本 ， 水俣病 出现。食品安全与疾病水俣病事件（ 基 ） 人、 。（ 基 ） 人、 。 生物 （ 基） 、 （）人 生物 （ 基） 、 （）人含 水含 水Phase 1ase 1 Phase 2hase 2 Phase 3hase 3食品安全与疾病水俣病患者 食品安全与疾病
