1、1目的要求 1、掌握引起食物中毒的原因，食物中毒类型、临床表现、诊断及治疗处理原则； 2、熟悉食物中毒的调查与处理方法； 3、掌握食物中毒案例的分析方法。2理论知识复习案例讨论食物中毒报告3一、食物中毒概述1、食物中毒概念 摄入含生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。是最典型、最常见的食源性疾病（foodborne disease）理论知识复习4二、食物中毒的分类1）细菌性食物中毒:有明显的季节性（5-10月最多）和地区性，常见的致病菌有沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌、葡萄球菌、肉毒梭菌 。 2）有毒动植物中毒: 食有毒
2、 物或摄入因 、 调 当， 有毒 的 物 引起的中毒。 、有毒 类、毒 、 、 季 、 引起的食物中毒。 5 食物中毒的分类3）化学性食物中毒: 食有毒化学物质或摄入 染的食物引起的中毒。 及 化物、亚、 。 4）真菌毒素和霉变食品中毒 :食 currency1毒菌及 毒“ 染的食物 引起的中毒。 毒“、fi病fl、变 中毒。 6、食物中毒 生常见原因 原 ，食品”有毒，或大 菌及 毒“ 染，或食品 变质； 食品生currency1、 、 中 生、生熟 分 食品 染，食 分 处理； 食品 当，致 、食品中亚含 、 食变 食物中毒； 调 当， 肉 大， ，菌 ； 食品 ”菌，生 ， 食品的 染；
3、 有毒化学物质 入食品中 中毒 。7TEXT TEXT TEXT TEXT 病 ， 性，有多 病病 病与食物有，病有 一 染食物 ； 波及范围与 染食物供应范围相一致；停止染食物供应后 ， 即告终止中毒病临床表现基”相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻 胃肠道症状为主与之无直接传染四、食物中毒的特点8五、食物中毒处理的总则1）及报告当地生 政 门。2） 病采取紧急处理3） 中毒食品控制处理。4）根据 的中毒食品， 中毒场所采取相应的消毒处理。5）判定方法 生学调查资、实验室检查结果、临床表现、 病学资9案例讨论案例一案例二案例10领导介绍职 4023，分设六食堂3日上午10点左右开始出现急性胃肠炎，延至4日下午6点左右病最多， 爆 型， 展迅速症状以腹泻、 为主，呕吐者较少。 病者多 第二食堂就餐
