学校食品卫生管理形势和对策一、背景和形势(一)影响食品卫生安全信心的因素1.人们对健康的要求不断提高 对食品中的不安全因素的心理敏感度大大增强 生物因素:生物耐药性问题、疯牛病、转基因食品化学因素:添加剂、抗生素、激素、农药残留、环境污染物等食品加工新技术和新方法:生物激素、新饲料添加剂等安全性尚难以确定2.实际生活中与食品安全有关的不明确因素越来越多个别食品污染事件的发生容易造成人们的担心3.现代信息手段和新闻媒体加大了人们对食品安全的担心(二)影响食品卫生安全的环节越来越多食品链中众多环节的安全保障影响到食品的卫生安全(农业、食品加工业、流通业、消费 、食品 料问题) ( )影响食品安全的新 因素1.化学性 因素 多 尚难以定农药、 药、激素、饲料添加剂、食品添加剂、 食 化学物、 、 有 化 物污染等2. 生物 因素 要的不安全因素病、件病、病、currency1素、“生等3. 要fi一fl 确定因素 环境污染、 方法来的 ”: 生物耐药性等()食品 段中的问题1.农药和 药对食品 的污染问题 高农药(药、高高残留药)法 药(抗生素、激素)法饲料添加剂()2. 物病和人 病问题 易 大和人 流 越来越难以currency1实现 ” 难以 到: 链 3.环境污染问题 农药残留、 污染、有 化 物(二 )