1、第十章第二节微生物在发酵工业中的应用一、微生物发酵与发酵工程 发酵：（原始概念）指从液体中向外冒气泡的现象。 （广义概念）指发酵工业上应用微生物生产某种产品的过程，包括好氧过程和厌氧过程。 （在生物化学中）指有机物脱下的氢直接交给另一内源有机物的过程。发酵工程技术：是大规模工业化应用的技术，最终目标是获得产物或产品，是发酵工艺学和工程学相结合的产物。 发酵工程菌种的选育最佳发酵条件的选定和控制生化反应器的设计发酵产品的分离和精制天然发酵：利用自然环境中存在的多种微生物进行发酵，一般为混合发酵。纯培养发酵：指利用已知菌种进行的发酵，现代工业发酵大多数采用纯培养发酵。纯培养发酵提高了产品的稳定 ，
2、 为是发酵工业的第一 。发酵工程的用工业： 生 、 生 、 、 、 品工业： 、 原、 、 、 品 源工业：生产、气 化学工业：生产化工原 、生物currency1“ 工业：fi采和fl、 的提、业：生物 、生物 和微生物 的生产 环境”： 物进行 和 化 发酵体发酵：指发酵原 、菌体在 体物（体）上，过微生物的代“ 原 化为发酵产品。液体发酵：微生物的菌体或菌 分在液体培养 中，过向培养液制气进行发酵。发酵 过程 ：二、发酵 广义发酵 指为一 定生物化学过程的 提 好 环境的 器，工业发酵中指进行微生物 培养的设。 发酵（ 微生物生 ）厌氧发酵 好氧发酵 （ 发酵 设 ）机 发酵 机 发酵
3、发酵一般有的结好的液体混合 高的 和 的 控制currency1发酵的过程菌种培养与 大（一般 过培养、 和 型发酵 的“化与放大）培养 和发酵设 的灭菌（主采用蒸汽灭菌，因为蒸汽有大的穿透力，破坏菌体蛋白和核 的化学键，使酶失“，微生物因代障碍 死亡。）发酵过程控制（受很多环境条件的影响，培养 组成、pH、温度、氧气、泡沫、杂菌 和噬菌体感因 ）下游 工过程（是从发酵液中分离、精制有关产品的过程。一般包括发酵液预处理和 体分离）培养的灭菌分批灭菌：培养 和发酵 一起灭菌连续灭菌：培养 在发酵 外灭菌后过冷却后送人发酵 优 ：高温快 灭菌，发酵 利用 高， 利用合理，自化控制缺 ：不适合黏度大或 型物含量高的培养 ，增 环节，增 菌机会空气除菌主过 入灭菌、静电除菌和介 过滤除菌 方式
