1、CompanyLOGO烹饪与膳食管理基础授课人：潘涛第一章 烹饪概述第一节 中国烹饪发展简史一、 中国烹饪的起源1、熟食的开始烹饪的起源时以用火熟食为标志的。火的掌握和使用，使人类饮食由生食变为熟食。熟食可以杀菌，减少了咀嚼的负担，缩短消化食物的过程，使人体能更好的从食物中吸取营养，促进了人类健康。熟食是中国烹饪起源的序曲。烧烤是人类最早的烹饪方法。2、陶器的使用陶器的生产，使人类的熟食方法产生了巨大的变革。人类能够用陶器蒸煮食物，进而产生了各种烧、煮、焖、煨等烹调方法。陶器的使用是中国烹饪起源的第二步曲。3、盐的发现盐是调和百味的基础，有了盐，才有了调味的开始，我国原始的烹饪技术真正形成。盐
2、的发现和使用是烹饪史中继火的使用的 第二次重大 。是中国烹饪起源的第 步曲。二、中国烹饪的发展 烹与 烹时 陶烹时 烹时 烹时 烹与 第二节 烹饪与烹调的 一、烹饪的 烹饪：人类为了 的生理 和 理可食用的原 用 的方法 成为 食用的。 烹饪是食生产 和进食用currency1过程的一“饮食。烹饪食生产 从fifl 一种生产技术。烹饪的 的 可食用的食。、烹饪的 烹： 烹 调： 调味烹调：”的 过程1、烹的 用：杀菌消促进大的营养 ，有 消化吸。生成物，使食物变的可。促进味的形成。使原 ，形 。2、调的 用味 进味、烹饪与烹调的 与 烹饪是 的currency1过程：原 的 、 步 、 、烹调
3、、 化 等。烹调： 理和调味。烹饪烹调的 。烹调是烹饪的重 成。、烹饪与烹调的 与 烹饪是 的currency1过程：原 的 、 步 、 、烹调、 化 等。烹调： 理和调味。烹饪烹调的 。烹调是烹饪的重 成。第 节 烹饪与营养的 一、营养的 营养：人类从 取食物 生理 的过程。二、烹饪与营养的 烹饪与营养是 ， 促进， 发展的 可的 。第 节 中国 味 简 ：一 有 味的”体。大 齐鲁风味 ： 济南菜、胶东菜和济宁的孔府菜蟹黄海参、油爆双脆、葱烧海参、红烧海螺、九转大肠 岭南风味 ：粤菜为代表脆皮乳鸽、东江盐焗鸡、烤乳猪、蚝油牛柳、西柠软煎鸡、五彩炒蛇丝 苏扬风味：江苏淮扬一带南京咸水鸭、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼、叫花子鸡
