纵观中国饮食文化的发展进程,大致可以分为三个阶段,八个时期。 (一)第一阶段:萌芽阶段(史前至殷商时代)1. 原始社会时期至殷代时期 石烹阶段:直接在火上烤、烧熟 水烹阶段:陶器的发明 油烹阶段:铜器发明和动物油脂被利用中国饮食文化的发展历程.(二)第二阶段:形成阶段(商纣至秦朝) 2. 商周时期: 在调味方面,发明了酿造酱油、酒、醋,并能生产出多种调味酱。 3. 春秋、战国时期:进入铁器时代 出现了酒楼、厨师、酒保,提出了火候和调味(五味辛、甘、酸、苦、咸).(三)第三阶段:完善和发展阶段(秦以后) 4. 秦、汉时期: 烹饪技艺大交流,植物油被利用,豆制品和 蔗糖被发现,腊八粥出现。 5. 魏晋南北朝时期 烹饪技术由“术”到“学”,出现了烹饪方面的专著:如背弃谢讽著的食经等。 6. 隋唐五代时期: 开始重视食品卫生和食疗(药食同源) 7. 宋辽金元时期: 出现了很多专著和美食家。. 8. 明清时期: 在厨房分工上较细致。 在原料细加工和保鲜方法上更加精良。 在烹调技艺上更加讲究色、香、味、形。 在食品卫生、食品保鲜和烹饪专著方面都有较以前大有进步。 出现了满汉全席。. 重要性: 中