第六章 中餐宴会服务 第二节中餐宴会摆台 1 1 . .中餐宴会摆台（一）所需物品（以一桌为例）板凳10 张台布一张转盘一个桌裙一张骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、筷子、筷套各10 （双）口布10 张葡萄酒杯、白酒杯、水杯各10 个公筷、公勺各2 个（双），菜单份数不等2 2 . .中餐宴会摆台（二）具体操作流程1. 整理桌椅2. 铺台布3. 放转盘4. 围桌裙5. 摆餐具6. 餐巾折花7. 摆放玻璃器皿8. 摆放公共用具3 3 . .中餐宴会摆台nn 1. 整理桌椅 桌子平稳，椅子完好，三三两两摆放，即正副主人一侧各放三张餐椅，另两侧各放两张餐椅，椅背在一直线上。4 4 . .中餐宴会摆台nn 2. 铺台布 站在主人的位置，离桌边40cm ，将台布平铺于饭桌，要求动作正确，干净利落一次性成功，姿势优美大方。 铺好的台布要求: (1) 凸面朝上。 (2) 中线从主位指向副主位，十字折线居中。（3 ）四角均匀下垂。5 5 . . 检查凸面 检查中线 检查四角6 6 . .中餐宴会摆台nn 3. 放转盘 用手臂力量竖起搬动转盘，要求轻放和居中，避免伤害身体。7 7 . .中餐宴会摆台nn 4.
