1、 一、食品安全的定义及内容 食品安全：指食品对食品消费者的安全性，即防止食品中有毒、有害物质对人体健康的影响。食品中的有毒、有害物质包括：生物性危害、化学性危害、物理性危害。 食品安全包括两个方面：一是食品本身的营养价值和质量。二是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁性而产生的安全问题。 二、食品安全问题对人类造成的危害 1、环境污染与食物链的生物富集作用 农药 农作物 空气 水、田地 （粮、菜、瓜果） 降雨 水体 （河、湖、塘、海） 家畜、禽 人 鱼类等水产 肉、蛋、乳 各种卫生用药 水禽 2、农药的污染与危害。 （1）农药的残留。 （2）污染较少的 菜种类。 较少
2、用农药的品种有： 菜、 菜、 、 等。 一 用农药的菜品： 、 、 、 菜等。 菜一 有污染， 营养 富。 ： 、 菜等。 （3） 污染 菜的化学 。 ： 、 、等。 3、污染。 污染：currency1气、加工“蛋加 、的化fi品等。 fl污染：fl及其化 物在农中作 、 ，工中用。fl中毒成为” 害。 4、其污染。 的。 物性食品中生 的残留： 药性和体内 。 、食 性中毒 ： 肉 中毒、食 性 （ ）、 等。 、食品加 的安全 ： 防 ： 、 、 等。 化 ：。 食用 ：天然、人工 成。 ：天然 对人体 危害，人工 成 问题 。 、食品包 与 的安全性 食品包 ： 、 较安全。 品 。
3、使用慎。绿 包和可食性包较好。 ：绿 的较好。 食物中毒及其预防 食物中毒的定义：指摄入了有生物性、化学性有毒、有害物质后引起的急性或 急性疾。 一、 性食物中毒 1、 生 性食物中毒的原因。 （1）食物在作、运输、储存、 放过程中受到的污染。 （2）环境适 的生长。 （3）食品未煮熟或受到交叉污染。 （4）从人员带。 2、 性食物中毒的种类。 （1） 沙门氏引起的中毒。 （2） 肉毒杆引起的中毒。 （3） 出血性 肠杆引起的中毒。 3、 性食物中毒的预防措 二、真毒 和 变食品中毒 毒 中毒： 在谷物或食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和物摄入这种有毒 的物质 生的中毒症状。最主的是黄曲 毒 。 1、黄曲 毒 引起的急性食物中毒。 2、黑斑类食物中毒 、有毒、植物引起的中毒 1、 生毒蘑菇引起的中毒 2、 芽 引起的中毒 3、季豆食物中毒 4、生豆浆中毒 5、 黄花菜中毒 6、苦杏仁中毒 7、河豚鱼中毒
