1、 食品卫生与食物中毒二食物中毒的机制及防治【案例】 2008年2月5日，南阳市方城县张某一家3口人，吃完自己包的饺子后，相继出现了抽搐、头痛、头晕、呕吐、昏迷症状，治疗期间张某的妻子马某经抢救无效死亡。经调查确认是由毒鼠强污染食物造成。【提醒】 毒鼠强含有剧毒，中毒后也没有特效解毒药。从外观上看，此药是白色粉末，无味，也不溶于水，可以造成二次中毒。比如鸡吃了毒鼠强污染过的饲料就会中毒致死，而人如果吃了这只鸡以后，也会中毒。 外 毒鼠强 鼠 ， 是由于一 不 生 ， 生 毒鼠强 中毒 。 52中的5 生就是食 了毒鼠强污染的， 生食物中毒。此，市不currency1 毒鼠强“鼠，不currenc
2、y1食 fifl头的没有 的食物。【案例】2 阳市县 二中 生 ” ，后有464 生 。经调查， 食间， 污水，无防防 。 城县二 生 生食物中毒，有47 生出现食物中毒症状。经调查，食卫生 不 currency1 ，食品与 不 。【提醒】 食 包 人，由于 ，卫生 从 人 的 currency1 ， 食物中毒 食 。 ， 包食 食品卫生 包的currency1 ， 有 督食卫生，一旦卫生 出了问题责任由 担。为 见，中 食还不得制 冷荤凉菜。【案例】3 4月26日，权县胡集孟楼村村举办家宴，有170 人就餐，其中71人出现 热、头痛、腹痛、腹泻等症状，诊断为 食物中毒。经卫生督人 调查， 现
3、厨师 人 没有健康证明， 过程不 卫生currency1 ，造成食品二次污染并最终导致食物中毒。 【提醒】家宴中一currency1冷荤凉菜 热，生熟食品案板currency1 开。食物中毒之祸首： 2005二季度， 食物中毒共报告67 ，中毒2129人，死亡59人。如果 漏报率为95估算， 二季度至少 生了1340 食物中毒。 食物中毒高 期：夏秋季节fi夏秋季节，食物中毒处于高 期。这是为此 适宜繁殖， 上此 人们聚餐活 、生吃蔬果、吃凉的或未彻底 热饭菜的情况 。 最 生食物中毒的场所 家庭 近年 ， 生食物中毒 的主currency1场所，由原 的 体摊 转变为家庭（占42），居一位。
4、其次是集体食、餐饮服 单位。究其原，这与农村居fi家举办婚宴 生日宴的现象比普遍、家庭聚餐是食品卫生 管辖盲区、家庭聚餐 不 范（如购买 体摊 出 的熟食fi家聚餐引 的食物中毒）等 有关。 最常见的有毒食物 物 食物 物 食物一直是 外最常见（占41）的 引 食物中毒的有毒食品。为家畜、家禽 鱼贝类的生活环境， 可以 们fi生 、 后、 、 等 环节中 污染的 率 。 有不，就 引 食物中毒。居二位的有毒食品是 类 蔬果类， 占27。其 食品占10。还有22的食物中毒 未 原。 最常见的致 致 fi所有的食物中毒中，由 致 引 最 。fi1992 2001年 生的食物中毒中， 食物中毒所占比例高 509， 的占28 6，原不明的占11 9，其 占9 6。 fi 致 中， 为 食物中毒 原之首。
