1、食品安全培训一、序 言 1、食品安全和食源性疾病是全球面临的重要公共卫生问题。 三分之一2、世界卫生组织认为，从全球范围来看，大部分食品中毒的原因仍然是由于食品加工处理不当所致 。四分之三3、从业者的食品安全教育培训，是学校（第一责任人）的食品安全控制体系的重要组成部分。 本讲座是餐厅负责人、食品安全管理员进行培训。希望各位能够很好地掌握保证食品安全、预防食物中毒的知识和技能，并运用到企业的自身管理和食品生产经营的过程中，保障食品的安全，最终达到有 预防食物中毒的 的。 不安全的食品 者、 和 的工 来各 不的 ， 认识到食品安全的重要性!1、不安全的食品 者、 和食品企业 来不 的 2、食用
2、者 生食物中毒，有 病( 疾、 )的 。3、因 病 来 能的， 用的加。4、currency1成不好的 ， 位和地“。5、公为不fi的食品安全fl 很的。所 ， 为食品企业的食品安全管理员， 认识到食品安全的重要性! 、餐业的食品安全 ”是 是 ，餐业 是食品安全最、 生食物中毒最为中的食品行业。 原因要有1、餐业用的原和的品 ，加工 工 为，加工过程中能 因 ， 原 、 不 、 不当、餐 、人员 。2、 加工、 的 ，餐食品”到经 食用， 餐食品中的食品安全， 工业 生产的食品要 。3、餐行业技 ，从业人员食品安全知识 不、， 识 为 ， 食品安全 来 很大的隐 。 三、保证食品安全的前提
3、1、开展企业自身食品安全管理A、不要误 为食品安全管理就是对食品进行留样和 ，食品管理的重点于对食品生产加工过程的控制，让加工过程的各个环节 处于正常fl态下，样所加工的食品就不 有太大的食品安全。B、食品安全管理是经常性和长期性的工 ，除对加工过程的各个环节进行控制 ，通过各 证明食品安全管理体系的有 与否，并不断加 改进，而不是一成不 的。 害分析与关键控制点体系到5常、6T。C、食堂自身食品安全管理的工 中，定表人或负责人对本位的食品安全负全面责任，而 体管理工 的开展则由食堂的食品安全管理机构和食品安全管理员负责。 2、设立食品卫生管理机构和管理员 (1)学校食堂设立食品安全管理员是我食品安全所规定的一项制度，项规定的 的是食品企业能有 开展食品安全管理。 (2)为保证食品安全管理员能独立行管理职责，食品安全管理员不得由公 加工经营环节的工 人员( 厨师长、餐部部长)兼任。
