1、outline 背景资料介绍 食源性疾病的概念、分类 食物中毒的概念、分类和特征 常见有毒动植物食物中毒背 景 资 料 1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴发性流行事件， 30万市民染上肝炎。 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件 ,192人中毒，35人死亡，6人致残。 1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有 255人中毒，死亡73人。 1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，夺去了 27人生命。 1987年至 1999年期间，
2、发生并流行于英国的牛海绵状脑病 (疯牛病 致病牛 17 万 ，英国 300 。 1999年5月 英 染食 事件， 的 3 55 ， 上 的食 ， 超上 。 2000年底至2001年，国发生currency1特“ 染食 事件，有 6人死亡。2000年6月，食用日fifl牛 1500多人有 、疾病， 180人”，牛 市 1 的fifl牛 行 ，国 21分。 2001年1月， 省州市 60多人 ， 状 、 、 、 、 等， 食用了 有 ( 特的 。 食源性疾病的概念、分类 食源性疾病的概念 , , g g g 基要素：(1 食物 传播疾病的媒介;(2 引起食源性疾病的病 物 食物中的致病 子;(3
3、临床特征 急性中毒性或感染性表现。 食源性疾病的分类 疾病性质：可分 感染性的和中毒性的。感染性的 指食 染致病微生物、寄生虫所引起的食源性疾和经食物传播的传染病、人畜共病等；中毒性的主要指有害化学物质 染食 所致的急慢性中毒以及动植物毒素引起的中毒。 病 物性质分类:(1 生物性病 物 g p g ;2 化学性病 物 m p g ;3 放射性病 物 v p g (I、S 、C 病 来源：可分 内 性的和外 性的。内 性的主要指食物中固有的有毒有害物质引起的疾病，外 性的 指食物受外界有毒有害物染 的食源性疾。 食 卫生分类：分 食物中毒和其他食源性疾两类，目前我国公共卫生律规调 的其他食源性
4、疾，主要 经食物传播的肠道传染病和人畜共传染病。 食物中毒概念、分类及特征 食物中毒概念 199年卫生部颁发的食物中毒 断标准及技术处理 则(B1938-9 ，首次从技术上和律上明确了食物中毒的定义：食物中毒 指摄入了 有生物性、化学性有毒有害物质的食或者把有毒有害物质当作食 摄入后出现的非传染性(不属于传染病 的急性、亚急性疾病。 食物中毒的分类细性食物中毒 B p g 有毒动物性食物中毒 P m p g 有毒植物性食物中毒 P p p g化学性食物中毒 C m p g细性食物中毒国内外的资料表明，细性食物中毒无论从发生的起数和人数都 第一位的。根据不同细引起食物中毒的机理还把细性食物中毒分 中毒感染和毒素中毒两类。前者 指食入 有大活的食物 致的食物中毒。其前提 食物被致病 染，并且有一定的 间和条件细在食 中大繁殖 可引起发病的数， 沙门“属中的某些细，蜡样芽胞杆等。
