1、 食物中毒样品种类和采集方法 采样注意事项 实验室应急检测程序食源性疾病 WHO：由于食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的感染性或中毒性疾病 美国CDC：由于食用了受污染的食品或饮料而引起的疾病 包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所引起的疾病。 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。食源性疾病特点 爆发和散发两种形式 肠道传染病存在人与人之间传播 种类多、潜伏期不同 不 出 化道 细菌性食源性疾病 性食源性疾病：是 食 或 毒污染的食物而引起的感染性或中毒性疾病。 性肠道传染病 、 疾、 、O 期
2、集中发病常 为 性食物中毒 散发或潜伏期 病 常 为 肠 或疾病食物中毒相关概念 食物中毒：了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或有害物质当食品出 的currency1传染性不“于传染病的急性、急性疾病。 食物中毒 fi主要以fl 病学料及病人的潜伏期和中毒的特有 为 ，实验室 是为了 中毒的病因而 的食物中毒的致病因素 ”国食物中毒 起 生物引起的患 最多，总 的 美国食源性疾病爆发 性的总起 的，病 。国 性食物中毒发生起 同样常”居美国食源性病原体肠 出 性 肠 O 特 子虫 子虫常见细菌性食物中毒 、 、致 性 肠 、 性 、 致病性 、 、样 、 毒 、 、出 性 肠 O 、 特、 、肠 、 形 、毒 种、 、肠细菌性食物中毒的特点 与饮食有 ， 因食品，不 有 的患。 临床 以急性 肠 为主， 本相同。 时期 多人发病，无人传染人的 象。 中毒发生与不同区域人群饮食习惯有 。 与季节相。 繁殖条件及人体防御机能。 发病率高，病死率 低、恢复快、多 预良好细菌性食源性疾病的流行病学 传染源： 病 感染的动物或人 传播途径：通过 食 或 毒 污染的食物 人群易感性：普遍，无病免疫力，可重复感染 fl 特征：夏秋季高发；病 可散发或爆发fl ；发病急，时间集中，潜伏期 ；有共同 餐史； 轻重与 食量有。
