1、第六章 脂肪与动物营养 第一节 脂肪的组成 第二节 脂肪生理功能及其与动物生产性能关系 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 第四节 多不饱和脂肪酸营养根据结构不同，脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。一、真脂肪的组成真脂肪，是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。各种饲料和动物体内所含脂肪大都是混合甘油酯。 构成脂肪的脂肪酸种类很多，已发现有100多种，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。第一节 脂肪的组成脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度
2、直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。 植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂，故常温下，植物油脂呈液态。饲料的脂肪中常见脂肪酸的性质 脂 肪 酸 标识 分子量 碘价 熔点度 普通名称 分 类 上 的 名 称 棕榈酸 硬脂酸 棕榈油酸 油 酸 亚油酸 亚麻酸 花生四 酸 ( )酸 ( )酸 ( )一 酸 ( )一 酸( ) ( )二 一 1 酸( 、 ) ( )三 一 1 1 酸( 、 、 ) ( )四 一 ， ，1 ，1 酸( 、 、 、 ) 1 1 0 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 3 3 1 0 30 31 二、类脂肪的组成 类脂肪，是 脂肪 构中含 酸或 或其 含 物的脂肪，
3、其性质与真脂肪相接 。 包括 脂、 脂、固 及。 脂 合脂肪， 构上含有甘油和脂肪酸，含有 酸及含 的有currency1。是动、植物“的 组成成分。 脂中 脂、fi脂和fl 脂为 。脂 含 的脂肪。 构上含有脂肪酸、 及fl 各一分子。 于动物和中fl 中，”是 和三 中脂肪的 组成成分。固 化 构上 多的生物， 的有固 和固 。固 类化合物动植物中分 很。 由高脂肪酸与高一 所生成的酯。一为固体，不 ，故 营养价 。动物的 、 中 的 有一 的 性。 第二节 脂肪生理功能及与动物生产性能关系 一、脂肪的生理功能 (一)是动物热能来源的重要原料 脂肪的 功能是动物体 能 1脂肪 化分 产生的
4、 能相 于 化合物产生的 能。 动物体中 有 的脂肪 ，下、 、 及 。 (二)是构成动物体组织的重要成分 动物体各种 和组 “，、 、fl 、 液及内 中含有脂肪， 为 脂和固 。(三)是脂溶性维生素的溶剂 饲料中的脂 性 生素A、D、E、K及胡罗卜素 ，动物体内须 于脂肪后，才能被消化、吸收和利用。 饲料中含有一 数量脂肪促进脂 性 生素吸收。日粮中脂肪不足，导致脂 性 生素的缺乏。 (四)可为幼小动物提供必需脂肪酸 构成脂肪的1 二 酸(亚油酸)、1 三 酸(亚麻酸)及 0 四 酸（花生油酸）对幼小动物 有 作用，缺乏时生长停止，甚至死亡。 上，亚油酸必须由日粮 ，亚麻酸和花生油酸通过亚
5、油酸体内转化合成。营养需 只考虑 足够亚油酸。(五)是畜产品的组成成分 动物产品奶、蛋及 、绒 含有一 数量的脂肪，脂肪的缺乏，”会影响动物产品的形成和品质。二、日粮脂肪与动物生产性能关系 年研究表明，动物日粮中添加一 量脂肪，满足动物正常生理功能，会显著提高生产性能，降低饲养成。其中对生长发育快、生长期短的畜禽尤为明显。 鸡：日粮中添加适量油脂，能显著提高日增和饲料转化率，并缩短饲养期， 济效益显著。 蛋鸡：日粮中亚油酸含量果不足满足脂蛋白的大合成速度，就不能得到大蛋，日粮亚油酸 平对蛋黄没有影响，但蛋却随着日粮亚油酸 平的增加增加， 此，进行预混料加工时，为避免产品吸湿 块，减少粉尘，常原
6、料中加一 量油脂。 第三节 脂肪的消化、吸收与代谢 一、脂肪的消化与吸收 (一)单胃动物对脂肪的消化与吸收 脂肪须先 化才便于 ，口腔、胃粘 虽能分泌少量脂肪酶，但其境不利于脂肪化，脂肪消化小中进行的。小中， 脂和固 ”盐下，与 脂酸和固 脂酶配合 发生 。 甘油三酯 口腔脂肪酶（幼龄动物）、胃脂肪酶、胰脂肪酶、汁 口腔、胃、小 甘油一酯 + 游离脂肪酸 脂肪的吸收过 括为：脂肪 产物形成 小粘 小粘 “中 合成甘油三酯 甘油三酯进 液 。脂肪和脂肪酸的吸收率 与下 素有关： 1 与脂肪酸 的长度有关。通常短 脂肪酸 长 脂肪酸吸收率高。与脂肪酸中 的数 有关。一 ，脂肪酸中不饱和 度高的 数 少的(不饱和 度低)脂肪酸的吸收率高。3 一 ，游离脂肪酸 三酸甘油酯的吸收率高。(二)反刍动物对脂肪的消化吸收 一 为，幼龄 动物( 奶前)对脂的消化吸收与单胃动物相 ， 随着 奶后 物的 和 胃中 生物的 成 ， 动物对脂肪的消化和利用就不同于单胃动物 。饲料进 胃后， 生物作用下 发生 。甘油三酯和 酯 生成游离脂肪酸、甘油和。进一 生物发 生成发性脂肪酸。由于 胃内境为高度原性，不饱和脂肪酸 生物作用下化为饱和脂肪酸，其中 是硬脂酸。此， 胃和 currency1能够“酸合成数 脂肪酸，并能利用酸、酸和异酸的 合成一 fi 脂肪酸。
