1、 一、天然植物提取物在果蔬保鲜中应用研究进展 二、中药和食用调味料提取物对果蔬病原菌的抗菌活性及其在保鲜中的应用 三、天然多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展 应用一：天然涂膜保鲜剂对南果梨冷藏期间防褐保鲜效果的影响 应用二：多糖对韭菜保鲜作用的研究 应用三：壳聚糖生姜大蒜提取物复合保鲜剂对红橘的保鲜效果据统计,发达国家约有10%20%的新鲜果蔬由于采后病害导致腐烂,发展中国家则达到40%50%。中国易腐烂特色水果总产量达1.16亿t,采后损失25%30%,约700亿元。另外,由病原微生物引起的人类疾病的发生率近几年来也逐渐增加,病原微生物、如腐败细菌、酵母、霉菌等会 ,导致人类食物性疾病的 发, 害人
2、类 。生产 和 研究 植物提取物中 有 病原微生物的 ,人 提 用植物中的抗菌物 对果蔬采后病害生物防的 进 大量研究其中人 食用的中药和料中提取天然防腐保鲜剂,currency1食“加剂研究有fifl的发展 ,currency1发新效果蔬生物防腐保鲜剂的 。1 对果蔬采后病原菌有 作用的植物 多植物”有一的抗菌、 ,植物中提取的 剂在生产中大量应用,如、等。 由于食 中的防腐保鲜及到对人类的 性 ,人 对果蔬采后保鲜中病原菌有 作用的植物研究 药食 的原则进 , 中于天然料和一 中 药, 的 、 橘类、 类, 的 、 , 的、, 的 、 、 等, 合 的 、大蒜,姜 的 姜、姜, 的 , 的
3、 、, 的、 等和 的 、芳 等果蔬大多呈酸性,采收以后致病菌以真菌多,有灰葡萄孢、青霉属、曲霉属、链格孢属等。另外,果蔬在采后流 程中携带的对人 病细菌有大肠杆菌、李斯特氏菌等。对果蔬采后病原菌 作用的植物有、 苍子、 、 、 姜、调味如大蒜、姜、茴等。精油的 菌活性可currency1多 相互作用的结果,不currency1单一 所达到的作用。抗菌物 的混合使用可以在达到 样抗菌效果时减少每一 抗菌剂的浓度,而提供一 防止食腐败的多 天然 菌剂协调作用的新 。不 精油混合或一 精油与其它抗菌物 相混合可起到增效作用例如降低温度和NACl也可以增加精油的抗菌活性。用天然中 药等有抗菌活性的提
4、取物对水果蔬菜进 处理,保鲜效果比 显,应用 式 提取物 浸蘸、熏蒸、喷洒或与保鲜纸及涂膜剂等载体相结合等。近年来,中国 者在中 药提取物的应用剂 面进 更多的探索, 中于熏蒸、保鲜纸、保鲜膜符合等应用 式。 例如,宋义忠等(2003)采用提取物直接熏蒸保鲜椰菜毛琼(1999)等将中 药、大黄、 姜提取物与氧化淀粉溶液 保鲜纸和中 药涂膜液保鲜河北水晶梨等均有 好的保鲜效果,可大大延长贮藏期,也证 天然防腐剂完 可替代化 防腐剂用于果蔬保鲜。 国外的 者在天然提取物在果蔬保鲜上的应用研究也多。S.Oller报道 欧洲课 组关于 在果蔬保鲜上的应用效果 中提取 的 酸喷雾处理够 显延长 、 橘、梨、苹果、李子、油 、一 鲜切果蔬如西红柿、芒果、甜瓜、苹果、 、猕猴 等的货架保鲜期。虽然, 的浓度会导致部 果蔬(李子、梨、酸 )褐 , 可 显延长一果蔬产的货架期。抗菌剂的抗菌效果与 子结 切相关。植物芳 精油currency1的抗菌 ,有 的 或 真菌等微生物的特性,其 4大类: 类化合物、芳 化合物、 化合物、 化合物。其中 类、 类currency1的活性 ,如的活性 currency1 、 的活性 currency1 、 的活性 currency1 、 苍子的活性 currency1 等
