1、第一章 园艺产品贮藏保鲜基础知识31 园艺产品主要化学成分及其变化 2 园艺产品的呼吸作用影响果蔬贮藏质量的因素一、呼吸作用的类型（一）有氧呼吸（二）无氧呼吸C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 2870.2kJ（见有氧呼吸模式图）有 呼吸是指果蔬的生活 胞在氧 细 O2的 下参与 , 有机物（呼吸底物）将 彻底分解成CO2和水,同 放出能量时释的 程。以己糖 呼吸底物过 为 时,化学反 式 ：应 为（一）有氧呼吸有氧呼吸模式图葡萄糖丙酮酸H酶少量能量少量能量酶氧气H大量能量酶水二氧化碳（二）无氧呼吸C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 + 100.4kJ （见无氧呼
2、吸模式图）无 呼吸是果蔬的生活 胞在缺氧 细 O2件下，有机物（呼吸底物）不能条被 底 化彻 氧 ,生成乙 、酒精、乳酸醛等物 ， 放出少量能量的 程。质 释 过化 反 式 ：学 应 为葡萄糖丙酮酸酶少量能量酶二氧化碳乙醛乙醇酶酶少量乳酸无氧呼吸模式图想一想:果蔬贮藏过程中应尽可能使其进行什么呼吸？（三）与果蔬贮藏的关系。为什么无氧呼吸条件下果蔬不耐贮藏？正常的情 下况 ,有 呼吸是植物 胞 行的主氧 细 进要代 型， 有 呼吸到无 呼吸主要取谢类 从 氧 氧于 境中决 环 O2的 度浓 ,一般在1%5%之 。间高于 度 行有 呼吸这个浓 进 氧 ,低于 度这个浓行无 呼吸。进 氧二、与果蔬贮藏有关的概念呼吸强度 呼吸热 呼吸跃变现象田间热呼吸失调与保卫反应 呼吸强度是衡量呼吸作用快慢、强弱的指 ，通常以标 1kg 品在样 1h 吸入内 O2或释放CO2的毫克 或毫升 表示。数 数1.呼吸强度影响呼吸强度的因素有哪些呢？影响呼吸强度的因素种类品种成熟度温度相对湿度气体成分机械损伤和病虫害
