1、一、致甲状腺肿物质的分布 甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。 甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。 甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。这些物质的前体是黑芥子硫苷。 黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为25mg/g。该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。 是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。 据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200 mg的这类化合物。二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质 致甲状腺肿物质分类： 致甲状腺肿素：抑制甲状腺素合成 硫氰酸酯：硫氰酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收 甲状腺激素的释
2、放及浓度的变化对氧的消耗、心血管 、 、 动和 具有 要的 。 甲状腺素 会 和 。 硫氰酸 是黑芥子硫苷和 硫氰酸酯的 物。该物质可抑制甲状腺对碘的吸收， 甲状腺素过氧化物(碘氧化的类)的性，阻要currency1碘的“。 碘 “过会fifl硫氰酸 对甲状腺肿 的 用，成甲状腺肿 。 中的碘耗，甲状腺素的分”会为 合成物质 。这，甲状腺释放激素的分” 会fi，激体合成和释放甲状腺素。成甲状腺fi 。 黑芥子硫苷的 物如 硫氰酸酯、3，2-b)甲 (ICZ)和甲状腺素(OZT)可激人体 体氧化的性。有防 变的 用。 前 甘蓝黑芥子硫苷的种有硫 物均具有防 的 用。 ， 食用 花 甘蓝属蔬菜的 的 、食管 及 的 。 的多种蔬菜防 的 类蔬菜均有一的防 的 ， 花 甘蓝属蔬菜的防 fl。二 氰 苷 氰 苷(Cyanogentic glycosides)广泛 在 、 、 约1000种植物中。 氰 苷物质可 成毒性的氰酸，对人体成 。 含有 氰 苷的食性植物有 、 仁、类等，主要是苦 仁苷和亚麻仁苷(见 5-2)一、 氰 苷的 氰 苷 氰酸的“由两种共同 用。 氰 苷首先在 - 葡萄 苷 用下分 成氰 和 ，氰 不稳，自然分 为相的酮、醛化合物和氰酸。羟腈分 可加速这一 “。
