1、 第5章 糖糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖；在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。5.1 单糖的结构重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。OOHHHHOHOHH OHHOHOOHHHOHHOHH OHHOH-D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖OOHOHHHOHOHH HHOHO OHHOHOHHHOHOH-D-吡喃甘露糖 -D-呋喃果糖单糖的性质形成糖酯形成糖苷氧化成糖酸还原成糖醇与苯肼形成糖脎OCH2OHOHOHOHRCH2COO单糖的衍生物糖醇 山梨醇糖醛酸 葡萄糖醛酸 糖胺 氨基葡
2、萄糖糖苷 OO CH2RHHHHOHOHOHHCH2OHH HOHOHOHOHHHHCOOHOOCH2OHOHOHNH2OH糖苷熊果苷天然产物OHONH2OHOHCH2OHO5.2 寡糖（二糖）蔗糖葡萄糖-，（12）果糖苷OCH2OHOHOHOHCH2OHOHOHCH2OH乳 糖CH2OHOHOH OOHOHOHCH2OHOH葡萄糖-（14）半乳糖苷5.3 多糖一、 均一多糖多糖可以由一种单糖缩合而成，如戊糖胶(pentosan)，木糖胶(xylan), 阿拉伯糖胶(arabinan)、己糖胶(淀粉、糖原、纤维素等)，称为均一多糖(homopolysacchaide)，也可以由不同类型的单体缩合而成,如结缔组织中的透明质酸，称为不均一多糖heteropolysaccharide)。多糖在水溶液中不形成真溶液，只能形成胶体，汉有甜味，也无还原性，有旋光性，但无变旋现象。
