1、第十六章 类脂化合物类脂是指不溶于水而溶于非（或弱）极性有机溶剂中的由生物体中取得的一类物质。它包括油脂、蜡、磷脂（均属酯）、萜类以及甾体化合物。是维持正常的生命活动不可缺少的物质。上述各物质在化学结构和生理功能方面并无相同之处,只是根据其脂溶性特点归为一类。类脂在生物体内有重要的生理功能，有的能提供能量，有的构成细胞膜，有的属于激素（调节代谢、控制生长发育的物质），也有些是日常必需品的原料，如香精油等。目的要求：1. 油脂的性质 萜类的结构 类。2. 蜡及 面活性剂的 及 3. 甾体化合物的 结构。类脂的 ：水 能得 脂 的 物 为类脂。 水 得 脂 以 的 物 类：一. 蜡：长 (C16)
2、脂 和脂 的酯。. 油脂( 脂 油酯)：长 脂 和 油的酯。. 油磷脂： 磷 油酯 长 脂 等一些 成的化合物。.脂： currency1 、脂 和成的化合物。磷 油酯 currency1 、“、长 脂 的酯。.磷脂：、油脂（油和脂 的 ）油 fifl脂 成的酯（ 化 油酯） 包括油、油、生油、 油、油等动物油。一.结构特及命H2CHCOOH2C OCORCORCOR1.结构2.fifl脂 的特（1）”是 结构，极 发有 （2）原 ，为C4-C26的和 和C10-C24 的不和 以脂 （C16 ） ，于” 油脂中。（300）（3）有 是 的。 如： 油 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHC
3、H2CH=CH(CH2)7COOH9,12,15-十 (9,12,15-十 )油 fifl脂 fl油脂的结构和成CH2OCHOCORCORCH2O COR1.RCOO-(1)可以是长、 (2) 可以是和、不和 ;(3)可 成 油 脂、 脂。油： 为 的 油酯 脂 ： 为 的 油酯。（fifl脂 的 化 油酯） 相同，为 油， 为 油。油脂为 。3油脂水 得 的脂 的特点：(1) 的一 ”，取代 的脂 是少 脂 的原 是， 的 少 C16 和C18脂 是 一 不和脂 的量 和脂 的要一些。2 脂 的 类（ 发有170 ）和脂 为CnH2nO2一 C4-C24脂 在于油脂中;C24以上的脂 在于蜡中。不和脂 一 (CnH2n-2O2)， 有一 的不和脂 。如油 ：CH3(CH2)7-CHHOOC(CH 2)7-CHCH3(CH2)7CHHC(CH 2)7COOH9十 9十 . (CnH2n-4O2),有 的不和脂。如 油 ：CCH3(CH2)4HCHCH2CHCH(CH2)7COOH， 9，12-十 . (CnH2n-6O2) ，有 的不和脂。如 ：CCH3CH2HCHCH2CHCHCH2CHCH(CH2)7COOH， ， 9，12，15-十
