1、第三节 膳食结构与膳食指南 吉林大学 叶海青 一、合理营养 第三节 膳食结构与膳食指南 合理营养是指膳食中应含有人体所需的一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、无机盐和水。通过这些营养素，可以满足机体从事劳动和维持生命所需的热能，能提供组织细胞生长、发育及修复材料，并维持机体的正常生理功能。 （一）概念 一、合理营养 合理营养是指膳食中应含有人体所需的一切营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、无机盐和水。通过这些营养素，可以满足机体从事劳动和维持生命所需的热能，能提供组织细胞生长、发育及修复材料，并维持机体的正常生理功能。 （一）概念 第三节 膳食结构与膳食指南 （ 二 ） 合理营
2、养的基本要求 1、膳食能满足人体对热能和营养素的需要 2、膳食应对人体健康无害 3、膳食多样化，具有良好的感官性状 4、 膳食要具有饱腹感 ， 易于消化吸收 一、合理营养 第三节 膳食结构与膳食指南 二 、 平衡膳食 平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例合理。膳食所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 第三节 膳食结构与膳食指南 二 、 平衡膳食 （ 一 ） 平衡膳食的基本要求 1、能提供足够的热能来满足生活、劳动的 需要。 2、能提供充足的优质蛋白质，以满足生长发育、组织修补和更新的需要。 3、能供给各种无机盐和微量元素，用以构成身体组织和调节生理功能。 第三节 膳食结构与膳
3、食指南 6、 各种营养素之间的比例适当 ， 以便充分发挥各种营养素的生理功能 。 4、能供给充足的维生素，用来调节生理功能，维持正常代谢。 5、能供给适量的纤维素，用以维持正常的排泄及预防某些疾病。 二 、 平衡膳食 （ 一 ） 平衡膳食的基本要求 第三节 膳食结构与膳食指南 （二）平衡膳食的组成 二 、 平衡膳食 1、食物多样、谷类为主 第五类为纯热能食物 第一类为谷类及薯类 第二类为动物性食物 第三类为豆类及制品 第四类为蔬菜水果类 第三节 膳食结构与膳食指南 （二）平衡膳食的组成 二 、 平衡膳食 2、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质 第三节 膳食结构与膳食指南 （二）平衡膳食的组成 二 、 平衡膳食 3、常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。 第三节 膳食结构与膳食指南
