1、大肠菌群的概念大肠菌群(coliform bacteria)系指一群在37能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。包括埃希氏菌属、枸橼酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属 测定意义大肠菌群作为粪便污染指示菌。即在食品中检出大肠菌群，不仅反映食品被粪便污染总的情况，一定程度上也反映了食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况，具有广泛的卫生学意义。凡是大肠菌群数超过规定限量的食品，即可确定其卫生学上是不合格的，该食品使用是不安全的。大肠菌群数量的表示方法-MPNMPN: Most Probable Number(大肠菌群最可能数) 是采用一定的方法，应用统计学的原理所测定和计
2、算出的一种最近似数值。 三管系列：对样品进行连续10 度系列 ， 3 连续的合 的 度， 度 种3管 乳糖 发酵管 ， 定的反应 性管数的出 ， 大肠菌群最可能数(MPN)检 ， 100mL(g)检样大肠菌群的最近似数。 大肠菌群MPN的检验方法-多管发酵法大肠菌群的检验程序稀释大肠菌群阴性 革兰氏阳性伊红美蓝琼脂平板报告乳糖胆盐发酵管革兰氏阴性无芽孢检样产气乳糖发酵管不产气不产气大肠菌群阴性大肠菌群阳性报告 报告 报告大肠菌群阴性革兰氏染色产气过程检样稀释乳糖初发酵试验（假定试验）分离培养乳糖复发酵试验（证实试验）报告检样稀释 1. 检样25mL(25g) 有225mL无菌生理 的三 ，cu
3、rrency11:10的“ 。检样用无菌fifl。 8000-10000r/min的度理1min，currency1 1:10的“ 检样稀释2. 用1mL无菌 管 1:10 1mL， 有9mL无菌生理 的管 ，”“，1:100的 3. 1mL无菌 管，上 10 ， 一 用 11mL无菌 管检样稀释4. 食品卫生 对检样污染情况 计， 3 度， 度 种3管。100mL乳中大肠菌群MPN不过40 乳糖初发酵试验（假定试验）的：检 样品中有无发酵乳糖产酸产气的 菌。将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内;乳糖：选择作用，大肠菌群能发酵乳糖产酸产气;胆盐：抑制其它杂菌，特别是革兰氏阳性菌；溴甲酚紫：pH指示剂，细菌产酸后，培养基即由原来的紫色变为黄色，溴甲酚紫还有抑制其他细菌如芽孢杆菌生长的作用。
