1、微胶囊技术及其在食品工业中的研究进展汇报人：姜金龙指导老师：朱秋劲微胶囊技术发展简史在微胶囊化领域里，Wuster和Green是两位伟大的先驱者。微胶囊化始于本世纪30年代，但发展非常迅速。迄今有一百多个研究室在开发微胶囊技术。隐色压敏复写纸的发明是微胶囊化技术第一次成功应用于商业中，至1981年，此种微胶囊的产量就超过5106t.应用范围扩大到医药，农用化学品，黏胶剂和夜晶等各个领域。基本概念微胶囊：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小一般为5-200m不等，形 多 ， 于 。微胶囊化： 微胶囊的过 为微胶囊化。微胶囊化技术：指 或 包 在微小 的胶囊中， 其 有在 速的技术。其中，
2、包 的物 为currency1，包“ 化剂 fi剂 色fl fl 物 微物 其各种 ”剂。包 currency1微囊胶化的物 为壁currency1。芯材：可为油溶性、水溶性化合物或混合物,其状态可为粉末、固体、液体或气体。可包囊物的品种极其繁多,如交联剂、催化剂、化学反应剂、显色剂、给湿剂、药物、杀虫剂、矿物油、水溶液、染料、颜料、洗涤剂、食品、液晶、溶剂、气体、疏水化合物及无机胶体等。壁材：可用作微胶囊包囊材料的有天然高分子、半合成高分子和合成高分子材料,视所包囊物质(囊心物)的性质,油溶性囊心物需选水溶性包囊材料,水溶性囊心物则选油溶性包囊材料,即包囊材料应不与囊心物反应,不与囊心物混溶
3、。高分子包囊材料本身的性能也是选择包囊材料所要考虑的因素,如渗透性、稳定性、溶解性、可聚合性、粘度、电性能、吸湿性及成膜性等。微胶囊的不同结构图微胶囊的形状一般呈球形、肾形、粒状、块状等。囊壁可以是单层结构，也可以是多层结构，囊壁包埋的核心物质可以是单核的，也可以是多核的。复合微胶囊 双壁 微胶囊簇微胶囊产品的大致形状针对食品工业，已经使用的心材有： 物 物： 多 超化物化 等 ： 和 等 fl：fl 1 2 和 等 剂： 和 等 剂： 和 胶 等 “：“ “ 和 等 微物 ： 和等 fi剂： 醋和磷等 ： 葡萄 和乙醇浸出 等 其他：焦色fl和酱等。无机currency1 和有机curren
4、cy1 都可 作为微胶囊的壁currency1，但目前常用的是高分currency1 ，包天然和合成两大。在品工业中的应用有： 植物胶：阿拉伯胶 琼 藻盐 卡拉胶等 多：黄 胶 阿拉伯半聚 半干露聚和壳聚等 ：玉米 马铃薯 交联改 等 ：明胶 玉米和大豆等 fl：羧 fl 羧乙 fl 二醋fl丁 醋fl等 聚合物：聚乙烯醇 聚乙烯和聚丙烯酰胺等 蜡 物： 蜡蜂蜡 硬 和甘酯等。经微胶囊化后，可改变物质的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐热性和贮藏性等性质，能够储存微细状态的心材物质并在需要时释放出。由于这些特性，使得微胶囊技术在食品工业上能够发挥许多重要的作用。1.改变物料的存在状态、质量与体积2.隔离物料间的相互作用，保护敏感性物料3.掩盖不良风味、降低挥发性4.控制释放5.降低食品添加剂的毒副作用二、微胶囊的功能 三、微胶囊造粒的步骤及方法1.微胶囊造粒的步骤形象 ，微胶囊 粒是物质微粒的包 。 可 以 ：A B C D微胶囊化的基本步骤A 心材在介质中分散； B 加入壁材； C 壁膜沉积； D 壁膜固化
